将高标准农田用来种植茭白，这一行为是否合法，需分情况讨论：
若高标准农田的性质未发生改变，且种植茭白符合农田规划用途：
- 高标准农田，通常指的是按照一定标准进行规划、建设和管理的农田，旨在提高农田的生产能力和抗灾能力。如果这块农田在规划时并未限定只能种植特定作物，且种植茭白并未改变农田的基本性质和用途（例如，未将农田转为建设用地或进行其他非农业用途），那么这种行为在一般情况下是合法的。
- 但需注意，即使农田性质未变，种植行为也应遵守当地关于农业种植的相关规定，如农药使用、灌溉管理、环境保护等方面的要求。
若高标准农田有特定的规划用途，且种植茭白违反了这一规划：
- 如果高标准农田在规划时明确限定了只能种植特定作物（如粮食作物），或者该农田属于某种特定类型的农业保护区（如基本农田保护区），那么将农田用于种植茭白可能违反了相关规划或保护规定。
- 在这种情况下，种植行为可能面临法律制裁，包括但不限于责令改正、罚款、恢复原状等。
若种植茭白的行为导致了农田性质的改变或破坏：
- 如果种植茭白的过程中，对农田进行了大规模的改造（如挖沟筑堤、改变土壤结构等），导致农田的基本性质和用途发生了改变，或者对农田造成了破坏（如水土流失、土壤污染等），那么这种行为不仅可能违反农田规划用途的相关规定，还可能触犯环境保护、土地管理等方面的法律法规。
- 在这种情况下，种植者可能面临更严重的法律后果，包括刑事责任。
法律建议：
- 在决定将高标准农田用于种植茭白之前，建议先了解当地关于农田规划、农业种植、环境保护等方面的法律法规和政策要求。
- 如果对相关规定不明确或存在疑问，可以向当地农业部门、土地管理部门或环保部门咨询，以确保种植行为的合法性。
- 如果种植行为可能涉及农田性质的改变或破坏，建议事先进行环境影响评估，并采取必要的保护措施，以减少对农田和环境的负面影响。
可能后果：
- 如果种植行为违反了相关法律法规或政策要求，可能面临责令改正、罚款、恢复原状等行政处罚。
- 在严重情况下，如果种植行为构成了犯罪（如非法占用农用地罪、污染环境罪等），还可能面临刑事责任。
综上所述，将高标准农田用来种植茭白是否合法，取决于农田的性质、规划用途以及种植行为是否符合相关法律法规和政策要求。在做出决定之前，建议充分了解并遵守相关规定，以确保种植行为的合法性和可持续性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。