结论：顾客收到餐后退款却声称没收到，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
若顾客确实未收到退款：
- 法律背景：如果商家已经按照退款流程操作，但由于银行处理延迟、网络问题或商家操作失误等原因，导致顾客实际上并未收到退款，那么顾客声称没收到是真实的反映，并不构成违法。
- 建议：商家应积极与顾客沟通，核实退款情况，提供退款凭证（如银行转账记录、支付平台退款通知等），并尽快解决退款未到账的问题。
若顾客已收到退款却故意声称未收到：
- 法律背景：这种行为可能构成欺诈或虚假陈述。如果商家能够证明已经成功退款（如提供转账记录、退款确认信息等），而顾客仍然坚持未收到，并试图以此为由获取不当利益（如要求商家再次退款、索赔等），那么顾客的行为可能违反了《中华人民共和国民法典》中关于诚实信用原则的规定，甚至可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于诈骗罪的规定（如果涉及金额较大或情节严重）。
- 建议：
- 商家应保留好退款凭证和与顾客的沟通记录，作为证据以备不时之需。
- 如果顾客的行为给商家造成了损失，商家可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或向公安机关报案。
- 在日常经营中，商家可以加强退款流程的管理和监控，确保退款操作的准确性和及时性，减少类似纠纷的发生。
若存在误解或沟通不畅：
- 法律背景：有时候，顾客声称未收到退款可能是由于误解或沟通不畅造成的。例如，顾客可能未及时查看银行账户或支付平台通知，或者对退款流程不熟悉等。
- 建议：商家应积极与顾客沟通，解释退款流程和可能遇到的问题，提供必要的帮助和支持。同时，商家也可以考虑优化退款流程，提高透明度和便捷性，减少顾客的误解和不满。
进一步思考：在处理此类纠纷时，商家和顾客都应保持冷静和理性，通过沟通协商解决问题。如果无法达成一致意见，可以考虑寻求第三方调解或仲裁机构的帮助。在任何情况下，都应遵守法律法规和诚实信用原则，维护良好的市场秩序和消费环境。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。