针对公司下属全是老员工且不服从管理的情况，你可以从以下几个角度来处理和应对：

1. 明确管理规则与职责：

   • 首先，确保公司有明确的管理制度和员工职责划分。这些规则应当详细、具体，并且让所有员工都清楚了解。老员工可能因为长期在公司工作，对某些规则产生模糊或忽视的态度，因此重新明确和强调这些规则至关重要。
   • 你可以组织一次全体会议，或者与每位老员工进行一对一的沟通，明确告知他们公司的期望、职责以及违反规则的后果。

2. 了解不服从的原因：

   • 老员工不服从管理可能有多重原因，如个人职业发展受限、对公司政策不满、与上级关系紧张等。作为管理者，你需要深入了解这些原因，以便找到根本的解决方案。
   • 可以通过匿名调查、一对一访谈或小组讨论等方式收集员工的意见和反馈，从而更准确地把握问题的症结所在。

3. 建立有效的沟通机制：

   • 沟通是解决问题的关键。与老员工建立开放、诚实的沟通渠道，让他们感受到自己的声音被听到和重视。
   • 定期举行团队会议，鼓励员工提出问题和建议，同时你也可以借此机会传达公司的政策和决策。
   • 对于个别不服从管理的老员工，可以安排专门的沟通会议，深入了解他们的想法和需求，并尝试找到双方都能接受的解决方案。

4. 提供培训与发展机会：

   • 老员工可能因为长期从事相同的工作而感到厌倦或缺乏动力。提供培训和发展机会可以激发他们的工作热情，同时提升他们的技能和能力。
   • 可以根据老员工的兴趣和职业规划，为他们定制个性化的培训计划，或者提供晋升机会和职业发展路径。

5. 采取适当的纪律措施：

   • 如果老员工的不服从行为严重影响了公司的正常运营或其他员工的工作，你需要采取适当的纪律措施来维护公司的秩序和权威。
   • 这可能包括口头警告、书面警告、降职、解雇等。但在采取这些措施之前，务必确保你已经充分了解了情况，并且遵循了公司的规章制度和法律法规。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。但在此之前，用人单位需要确保规章制度的合法性、合理性，并且已经向员工进行了公示或告知。

6. 寻求法律支持：

   • 如果老员工的不服从行为涉及违法或侵权行为，如骚扰、歧视、盗窃等，你需要及时寻求法律支持来保护公司的权益。
   • 可以咨询专业律师（如我，罗健亮律师，专注于劳动纠纷等领域），了解具体的法律程序和应对策略。

在处理这类问题时，你需要保持冷静、客观和公正的态度。老员工是公司的重要资产，他们的经验和技能对公司的发展至关重要。因此，在采取任何措施之前，务必充分考虑他们的感受和利益，并尝试找到双方都能接受的解决方案。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。