针对员工喝酒上岗但不承认的情况，用人单位可以采取以下措施来应对和处理：

1. 依据规章制度处理：

   • 规章制度明确且已告知：如果用人单位的规章制度中明确规定了禁止员工在上班期间饮酒，并且已经通过培训、公告等合理方式告知了员工，那么员工上班喝酒就构成了违反规章制度的行为。在此情况下，用人单位可以依据规章制度对员工进行相应的处理，如警告、罚款、记过等，甚至在情节严重的情况下解除劳动合同且无需支付经济补偿。
   • 规章制度不完善或未告知：如果用人单位没有明确的关于上班喝酒的规章制度，或者虽有规定但未有效告知员工，那么直接严厉处罚员工可能存在法律风险。此时，用人单位应首先完善相关规章制度，并确保通过合法、合理的方式公示和告知员工，之后再依据新制度处理类似行为。

2. 收集证据以支持处理决定：

   • 在处理员工上班喝酒的问题时，用人单位应注重证据的收集。这可以包括视频监控记录、同事的证人证言、酒精测试结果等。这些证据将有助于证明员工确实存在上班喝酒的行为，从而支持用人单位的处理决定。
   • 如果员工不承认喝酒，用人单位可以出示收集到的证据来反驳其陈述。例如，如果视频监控记录显示员工在上班期间饮酒，或者同事的证人证言证实员工有饮酒行为，那么这些证据将构成有力的反驳。

3. 考虑工作后果和影响：

   • 如果员工上班喝酒但并未对工作产生明显不良影响，用人单位可以进行批评教育并要求改正，同时明确告知再次发生将面临更严厉的处罚。
   • 如果上班喝酒导致了生产安全事故、重大经济损失等严重后果，用人单位除依据规章制度处理外，还可以要求员工承担赔偿责任。例如，因酒精影响操作失误导致设备损坏，公司可以要求员工赔偿维修费用。

4. 针对特殊行业和岗位的处理：

   • 在航空、铁路运输、电力、化工等对安全要求极高的特殊行业，上班喝酒属于严重违规行为。一旦发现，不仅会被立即解除劳动合同，还可能面临行业禁入等严厉处罚。
   • 对于存在饮酒必要的岗位，如品酒师等，只要员工按照工作要求和规范适量饮酒以完成工作任务，就不属于违规行为。但超出工作需要过度饮酒影响正常工作，用人单位仍可按规定处理。

法律建议：

• 用人单位应制定并完善关于上班喝酒的规章制度，确保内容合法、合理，并通过有效方式告知员工。
• 在处理上班喝酒问题时，用人单位应注重证据的收集，以避免劳动纠纷中的不利地位。
• 如果员工不承认喝酒，用人单位应冷静处理，依据收集到的证据进行反驳，并遵循合法、合理、公平的原则进行处理。

可能后果：

• 如果用人单位能够证明员工确实存在上班喝酒的行为，并且依据规章制度进行了合理处理，那么员工可能需要接受相应的处罚，包括警告、罚款、记过甚至解除劳动合同。
• 如果用人单位无法证明员工存在上班喝酒的行为，或者处理过程存在违法行为，那么员工可能会提出劳动仲裁或诉讼，要求用人单位撤销处理决定或赔偿损失。

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