针对您提出的“员工工作期间喝酒且不在岗怎么处理”的问题，这是一个涉及用人单位规章制度、工作后果及影响，以及特殊行业和岗位要求的综合性问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、处理原则
首先，处理此类问题应遵循合法、合理、公平的原则，确保处理过程和结果既符合法律法规的要求，又能够体现用人单位的管理权威和人文关怀。
二、具体处理步骤
核查规章制度
- 检查用人单位的规章制度中是否明确禁止员工在上班期间饮酒以及不在岗的行为。
- 确认这些规章制度是否已通过培训、公告等合理方式告知员工，确保员工对规章制度有充分的了解。
评估工作后果和影响
- 调查员工上班喝酒且不在岗的具体情况，包括饮酒量、不在岗时间、是否对工作产生了不良影响等。
- 如果员工的行为未造成严重后果，如未影响工作进度、未导致生产安全事故等，用人单位可以进行批评教育，并要求员工立即改正，同时明确告知再次发生将面临更严厉的处罚。
- 如果员工的行为造成了严重后果，如导致生产安全事故、重大经济损失等，用人单位除依据规章制度处理外，还可要求员工承担相应的赔偿责任。
考虑特殊行业和岗位的要求
- 如果员工所在的是航空、铁路运输、电力、化工等对安全要求极高的特殊行业，上班喝酒且不在岗属于严重违规行为，用人单位应立即解除劳动合同，并可能面临行业禁入等严厉处罚。
- 如果员工所在的是存在饮酒必要的特殊岗位，如品酒师等，只要员工按照工作要求和规范适量饮酒以完成工作任务，就不属于违规行为。但超出工作需要过度饮酒影响正常工作，用人单位仍可按规定处理。
依法依规处理
- 根据用人单位的规章制度和评估结果，对员工进行相应的处理，如警告、罚款、记过、解除劳动合同等。
- 在处理过程中，应注重证据的收集，如视频监控、证人证言等，以确保处理结果的公正性和合法性。
三、预防措施
- 用人单位应制定并完善关于上班喝酒和不在岗的规章制度，确保内容合法、合理，并通过有效方式告知员工。
- 定期开展员工培训，提高员工对规章制度和行业规范的认识和遵守意识。
- 加强工作场所的监督和管理，及时发现和纠正员工的不当行为。
四、员工建议
- 员工应自觉遵守用人单位的规章制度和行业规范，避免上班期间饮酒和不在岗的行为。
- 如果因特殊情况需要饮酒或暂时离岗，应提前向用人单位申请并获得批准。
综上所述，处理员工工作期间喝酒且不在岗的问题需要综合考虑多方面因素，用人单位应依法依规进行处理，并加强预防措施以减少类似问题的发生。同时，员工也应自觉遵守相关规定，共同维护良好的工作环境和秩序。