员工在岗期间喝酒，企业可根据具体情况采取以下处理措施：

1. 依据规章制度处理
   企业应首先核查内部规章制度（如《员工手册》《安全生产规范》等）是否明确禁止在岗期间饮酒。若制度中有明确规定（例如“工作时间饮酒属于严重违纪”），企业可依据制度对员工进行处罚，包括警告、记过、降薪、解除劳动合同等。
   关键点：制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示，否则可能因程序瑕疵导致处罚无效。

2. 根据饮酒后果严重性处理

   • 未造成实际损害：若员工饮酒未影响工作或未导致事故，企业可先进行批评教育，要求书面检讨，并依据制度给予较轻处罚（如警告）。
     
   • 造成事故或损失：若因饮酒导致生产事故、客户投诉、财产损失等，企业可主张员工承担赔偿责任（需证明损失与饮酒的因果关系），并依据制度给予严重处罚（如解除劳动合同）。
     法律依据：根据《劳动合同法》第39条，员工严重违反规章制度或因失职造成重大损害的，企业可解除合同且无需支付补偿。

3. 特殊岗位的加重处理
   若员工从事高危作业（如驾驶、高空作业、化工操作等），或岗位涉及公共安全（如医生、教师、公共交通司机等），在岗饮酒可能直接构成“严重失职”，企业可立即解除劳动合同，且无需承担违法解除的风险。
   案例参考：司法实践中，法院通常支持企业对高危岗位饮酒员工的零容忍处罚。

4. 处理程序合法性
   无论采取何种处罚，企业需确保程序合法：

   • 调查事实（如监控录像、同事证言）；
     
   • 告知员工处罚依据及权利（如申辩权）；
     
   • 工会或职工代表参与（若涉及解除合同）；
     
   • 书面送达处罚决定。
     风险提示：程序违法可能导致处罚被撤销，企业需谨慎操作。

建议：企业可定期组织安全生产培训，明确在岗饮酒的危害及后果，同时完善制度公示流程（如签字确认），降低法律风险。若需进一步分析具体案例或制度设计，可直接向我咨询。