渔船雇主责任意外险不按照伤残鉴定来赔，这种做法通常是不合理的，但具体是否合理还需根据保险合同的具体条款以及相关法律法规来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、保险合同条款的约定

1. 合同自由原则：保险合同是双方自愿订立的，合同中的条款对双方具有约束力。如果保险合同中明确约定了伤残鉴定的标准和赔偿方式，那么保险公司应当按照合同约定进行赔偿。
2. 条款解释：如果保险合同中的条款存在模糊或不明确之处，根据《保险法》的相关规定，应当作出有利于被保险人和受益人的解释。这意味着，如果合同中没有明确排除伤残鉴定的适用，或者对赔偿方式的规定不够明确，那么被保险人有权要求按照伤残鉴定结果进行赔偿。

二、伤残鉴定的法律地位

1. 法定程序：伤残鉴定通常是由具有资质的医疗机构或专业鉴定机构进行的，其结果具有客观性和权威性。在交通事故、医疗纠纷等领域，伤残鉴定是确定赔偿金额的重要依据。
2. 法律认可：在司法实践中，法院通常会认可具有合法资质的鉴定机构出具的伤残鉴定结果，并将其作为判决赔偿金额的依据。因此，如果保险合同中没有特别约定排除伤残鉴定的适用，那么保险公司应当尊重并采纳伤残鉴定结果。

三、可能存在的例外情况

1. 合同特别约定：如果保险合同中明确约定了不按照伤残鉴定结果进行赔偿，而是采用其他标准或方式，那么保险公司有权按照合同约定执行。但这种情况较为少见，且需要合同条款非常明确且合法。
2. 免责条款：如果保险合同中存在免责条款，且该条款明确规定了在某些情况下保险公司不承担赔偿责任，那么被保险人需要仔细审查这些条款。然而，免责条款通常受到严格的法律限制，必须明确、具体且合法，否则可能被认定为无效。

四、法律建议

1. 审查合同条款：首先，被保险人应当仔细审查保险合同中的条款，特别是关于伤残鉴定和赔偿方式的部分。如果合同中没有明确约定排除伤残鉴定的适用，或者对赔偿方式的规定不够明确，那么被保险人有权要求按照伤残鉴定结果进行赔偿。
2. 与保险公司协商：如果保险公司拒绝按照伤残鉴定结果进行赔偿，被保险人可以尝试与保险公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
3. 寻求法律援助：如果协商无果，被保险人可以向专业的律师咨询，了解自己的法律权益和可能的维权途径。在必要时，被保险人还可以向法院提起诉讼，要求保险公司按照伤残鉴定结果进行赔偿。

总结来说，渔船雇主责任意外险不按照伤残鉴定来赔，在大多数情况下是不合理的。被保险人应当仔细审查保险合同条款，了解自己的法律权益，并在必要时寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。