结论：老人是否犯法不能一概而论，这主要取决于彩礼钱的性质以及老人与女儿之间的约定或相关法律规定。以下从不同角度进行分析：
彩礼钱的性质与归属
- 传统习俗角度：彩礼在传统习俗中通常被视为男方家庭对女方家庭的赠与，用于表达诚意和尊重，并作为婚姻缔结的一种象征。然而，这种习俗并不直接决定彩礼钱的法律归属。
- 法律角度：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。若彩礼钱被明确视为赠与给女儿个人的，则该财产应归女儿个人所有，老人无权擅自处置。若彩礼钱被视为赠与给女儿家庭的，则其归属可能需根据家庭内部约定或实际情况来判断。
老人与女儿之间的约定
- 有明确约定：如果老人与女儿之间就彩礼钱的归属有明确的书面或口头约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么应按照约定来执行。若老人违反约定擅自处置彩礼钱，则可能构成违约或侵权。
- 无明确约定：在没有明确约定的情况下，彩礼钱的归属可能引发争议。此时，需要综合考虑多种因素，如彩礼钱的来源、用途、家庭经济状况等，以及当地的风俗习惯和公平原则来作出判断。
可能的法律后果
- 若彩礼钱归女儿个人所有：老人擅自不给女儿彩礼钱，可能构成对女儿财产权的侵犯。女儿有权要求老人返还彩礼钱或承担相应的法律责任。
- 若彩礼钱归属存在争议：在争议解决前，老人和女儿应保持冷静和理性，通过协商、调解等方式寻求妥善解决方案。若协商、调解无果，可依法向人民法院提起诉讼，由法院根据事实和法律规定作出判决。
建议：
- 明确约定：为避免类似争议的发生，建议在彩礼钱交付前，老人与女儿之间就彩礼钱的归属、用途等事项进行明确约定，并尽可能以书面形式记录下来。
- 尊重习俗与法律：在处理彩礼钱问题时，既要尊重当地的风俗习惯，也要遵守国家的法律法规。不得以习俗为由违反法律规定或侵害他人合法权益。
- 寻求专业帮助：若因彩礼钱问题引发争议且无法自行解决时，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取法律帮助和支持。
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