独居老人签订的遗赠抚养协议，即使未经过公证，也是有效的。这一结论基于以下几点法律分析和建议：

一、遗赠抚养协议的法律效力基础

遗赠抚养协议是遗赠人与扶养人之间就扶养人承担遗赠人的生养死葬义务，以及遗赠人死后其财产归扶养人所有而达成的协议。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗赠抚养协议的有效性并不依赖于公证程序，而是取决于协议本身的合法性与真实性。具体来说，只要满足以下条件，遗赠抚养协议即具有法律效力：

1. 行为人具有相应的民事行为能力：遗赠人和扶养人都必须具备完全民事行为能力，能够清晰理解并自主表达其意愿。
2. 意思表示真实：协议的签订必须基于双方自愿、平等的基础上，经过充分的协商并达成一致意见，不存在欺诈、胁迫等违背当事人真实意愿的情形。
3. 内容合法：协议中所约定的扶养义务和遗赠财产都必须严格遵守法律、行政法规的强制性规定，不得损害国家、集体或其他人的合法权益。

二、公证的作用与选择

虽然公证不是遗赠抚养协议生效的必要条件，但它确实能为协议提供更强的法律证据效力。经过公证的协议，在发生纠纷时，更容易被法院采纳为有效证据，从而有助于减少可能的争议和诉讼。对于独居老人来说，如果担心未来可能出现关于遗赠抚养协议的争议，选择进行公证是一个明智的选择。然而，如果双方对协议内容非常确定，且对未来可能发生的纠纷有足够的预见和准备，那么不进行公证也是可以的。

三、实际操作中的建议

1. 确保协议内容的严谨与合规：在签订遗赠抚养协议时，双方应仔细审查协议内容，确保所有条款都符合法律规定，并且没有遗漏任何重要信息。
2. 考虑进行公证：如果条件允许，建议对遗赠抚养协议进行公证，以增强其法律证据效力。公证过程可以确保协议的真实性和合法性，为双方提供额外的法律保障。
3. 保留相关证据：在签订协议后，双方应妥善保管与协议相关的所有证据，如签字盖章的协议原件、公证证书（如果进行了公证）、支付扶养费用的凭证等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。

四、可能面临的法律后果

如果遗赠抚养协议未经公证，但在满足上述法律效力条件的情况下签订，它仍然受到法律的保护。然而，如果协议内容存在违法或违背公序良俗的情况，或者双方的意思表示不真实，那么协议可能被认定为无效。此外，如果协议在履行过程中发生纠纷，双方可能需要通过法律途径来解决争议，这可能会带来一定的时间、精力和金钱成本。

总结来说，独居老人签订的遗赠抚养协议即使未经过公证也是有效的，但为了确保协议的法律效力和减少可能的争议，建议双方在签订协议时仔细审查内容、考虑进行公证，并妥善保管相关证据。如果你有任何关于遗赠抚养协议或其他婚姻家庭领域的法律问题，都可以直接向我咨询。