在劳动仲裁中，一般不能直接将100%持股的股东列为被申请人，但在特定情形下，可以通过追加或直接起诉股东的方式使其承担相应责任。以下从不同角度进行分析：
一、劳动仲裁的被申请人范围
劳动仲裁的被申请人通常限于与劳动者存在劳动关系的用人单位。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关规定，劳动仲裁的被申请人主要是用人单位，即与劳动者签订劳动合同、建立劳动关系的法人或其他组织。股东，作为公司的出资人，并不直接参与劳动关系的建立和管理，因此，在一般情况下，股东不是劳动仲裁的被申请人。
二、特定情形下股东可能承担的责任
尽管股东一般不是劳动仲裁的被申请人，但在某些特定情形下，股东可能需要承担相应的法律责任。这些情形主要包括：
股东未履行出资义务或抽逃出资：
- 如果股东未按照公司章程或法律规定履行出资义务，或者在公司成立后抽逃出资，导致公司无法清偿债务（包括劳动者工资等劳动债权），劳动者可以依据《公司法》及相关司法解释的规定，要求股东在未出资或抽逃出资的范围内承担补充赔偿责任。
- 在这种情况下，劳动者虽然不能直接在劳动仲裁中将股东列为被申请人，但可以在获得劳动仲裁裁决后，通过法院执行程序追加股东为被执行人，或者另行提起民事诉讼要求股东承担责任。
股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任：
- 如果股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的，劳动者可以依据《公司法》第二十条的规定，要求股东对公司债务承担连带责任。
- 同样，这种情况下劳动者也不能直接在劳动仲裁中将股东列为被申请人，但可以通过法院诉讼程序追究股东的连带责任。
一人有限责任公司股东的特殊责任：
- 对于一人有限责任公司，如果股东不能证明公司财产独立于股东自己的财产的，应当对公司债务承担连带责任。
- 在劳动仲裁中，如果劳动者能够证明一人有限责任公司的股东存在财产混同的情况，虽然不能直接将股东列为被申请人，但可以在仲裁裁决后，通过法院执行程序或另行提起诉讼要求股东承担连带责任。
三、实际操作建议
收集证据：
- 劳动者在主张股东承担责任时，应收集相关证据证明股东存在未履行出资义务、抽逃出资、滥用公司法人独立地位和股东有限责任或财产混同等情形。
选择合适的法律程序：
- 根据具体情况选择合适的法律程序，如先通过劳动仲裁解决与用人单位的劳动争议，再在仲裁裁决后通过法院执行程序或另行提起诉讼追究股东的责任。
咨询专业律师：
- 由于涉及公司法、劳动法等多个法律领域，且具体情况复杂多变，建议劳动者在主张股东承担责任前咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。
如有进一步疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。