针对您提出的“饭店没签劳动合同发生疾病不赔钱会面临怎样处罚”的问题，这实际上涉及到了两个层面的法律问题：一是未签订劳动合同的法律后果，二是在未签订劳动合同的情况下，员工发生疾病饭店不赔钱的法律责任。以下我将结合相关法律法规，为您详细阐述。
一、未签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资： 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，饭店自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工签订书面劳动合同的，必须向员工每月支付二倍的工资。这一规定是为了强化饭店的法律责任，保护员工的合法权益。若饭店在此期限内未与员工签订合同，则从第二个月起需支付双倍工资，最长支付期限为11个月。
责令改正与行政处罚： 劳动行政部门对未签订劳动合同的饭店拥有监管权。一旦发现此类违法行为，劳动行政部门将责令饭店限期改正，即要求其在规定时间内补签劳动合同以规范用工行为。若饭店逾期不改，劳动行政部门有权对其处以罚款，具体罚款数额将根据实际情况和违法情节轻重来确定。
视为无固定期限劳动合同： 若饭店自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的相关规定，将视为饭店与员工已订立无固定期限劳动合同。这意味着，尽管双方未签订书面合同，但员工在饭店连续工作满一年后，双方的劳动关系将自动转变为无固定期限劳动合同关系，饭店需承担相应的法律责任和义务。
二、员工发生疾病饭店不赔钱的法律责任
在未签订劳动合同的情况下，如果员工在饭店工作期间发生疾病，且该疾病与工作有关（如职业病），或者饭店未按照法律规定为员工缴纳社会保险（包括医疗保险），那么饭店可能需要承担相应的医疗费用和其他相关费用。即使双方未签订书面劳动合同，但只要存在事实劳动关系，饭店就不能免除其应尽的法律责任。
如果饭店拒绝支付相关费用，员工可以通过以下途径维护自己的合法权益：
向劳动行政部门投诉： 员工可以向当地劳动行政部门投诉饭店的违法行为，劳动行政部门将依法进行调查处理，并可能对饭店处以罚款等行政处罚。
申请劳动仲裁： 员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求饭店支付医疗费用和其他相关费用。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，并保障员工的合法权益。
提起诉讼： 如果员工对劳动仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
结论与建议
综上所述，饭店未签订劳动合同且员工发生疾病不赔钱的行为，将面临支付双倍工资、责令改正与行政处罚、视为无固定期限劳动合同等法律后果，同时在员工发生疾病时也可能需要承担医疗费用和其他相关费用。因此，我建议饭店务必高度重视劳动合同的签订工作，确保在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，并依法为员工缴纳社会保险，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷和处罚。同时，饭店还应加强内部管理，确保劳动合同的签订和履行符合法律法规的要求，维护自身的合法权益和良好声誉。