核心结论：工人在工作期间脑出血死亡，企业赔偿的金额和项目主要取决于是否构成工伤。若构成工伤，企业需按照《工伤保险条例》的规定支付相应赔偿；若不构成工伤，则企业依据法律法规及劳动合同承担相应责任。
一、构成工伤的情形及赔偿
工伤认定条件：
- 根据《工伤保险条例》第十五条，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。若工人突发脑出血并满足上述条件，则应被认定为工伤。
赔偿项目与标准：
- 丧葬补助金：计算公式为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。例如，若统筹地区上年度职工月平均工资为8000元，则丧葬补助金为48000元。
- 一次性工亡补助金：标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。假设上一年度全国城镇居民人均可支配收入为50000元，则一次性工亡补助金为1000000元。
- 供养亲属抚恤金：按职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。具体标准为配偶每月40%，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或孤儿每人每月增加10%。核定的各供养亲属的抚恤金之和不应高于因工死亡职工生前的工资。例如，若职工生前工资为10000元/月，配偶无劳动能力，则配偶每月抚恤金为4000元。
工伤认定流程：
- 所在单位应自事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。逾期未申请的，工伤职工或其直系亲属、工会组织可在一年内直接提出申请。
企业未缴纳工伤保险的责任：
- 若企业未为职工缴纳工伤保险，根据《工伤保险条例》第六十二条，企业需按照本条例规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。
二、不构成工伤的情形及赔偿
一般情况：
- 若工人脑出血未在48小时内死亡，且非工作原因直接导致，通常不被视为工伤。但若企业存在过错，如劳动强度过大、工作环境恶劣等诱发脑出血，工人可依据《民法典》中关于侵权责任的规定要求赔偿。赔偿项目可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费等，具体金额需根据实际损失和双方过错程度确定。
自身疾病原因：
- 若脑出血完全由工人自身疾病导致，且企业无过错，一般情况下企业无需承担赔偿责任。但出于人道主义，企业可能会给予一定补助。此外，工人仍可根据劳动合同或相关法律法规享有病假、医疗期等待遇，并可能获得经济补偿。
三、处理建议与注意事项
及时送医救治：
- 一旦发现工人在工作期间突发脑出血等紧急状况，应立即送往医疗机构进行救治，确保工人生命安全。
保留相关证据：
- 企业和工人家属应妥善保存医疗记录、费用单据等证据材料，为后续工伤认定和赔偿提供依据。
申请工伤认定：
- 若符合视同工伤条件，家属应在事故发生后一年内向当地人社部门提出工伤认定申请。提交材料包括劳动关系证明、医疗诊断书及死亡证明等。
协商与仲裁：
- 对于赔偿金额存在争议的，可通过劳动仲裁或诉讼解决。在此过程中，建议详细了解相关法律法规，确保自身权益得到充分保护。
综上所述，工人在工作期间脑出血死亡，企业赔偿的金额和项目需根据是否构成工伤以及相关法律法规来综合判断与处理。企业应依法依规履行赔偿责任，同时注重与家属的沟通与协商，以妥善处理此类事件。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。