在没有书面转让合同但实际经营的情况下，转让是否成立需分情况讨论，具体分析如下：

1. 若双方已就转让核心条款达成口头或事实合意，且实际履行主要义务
   根据《民法典》第490条，法律、行政法规规定或当事人约定采用书面形式订立合同，当事人未采用书面形式但一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。例如：

   • 双方口头约定转让店铺，受让方已支付转让费，转让方已交付店铺钥匙、营业执照等经营资料；
     
   • 受让方实际以新经营者身份对外经营，原经营者未提出异议且配合办理变更登记（如税务、卫生许可等）。
     此时转让合同虽无书面形式，但因实际履行行为可推定双方合意成立，转让有效。

2. 若仅实际经营但未达成合意或未履行主要义务

   • 若双方未就转让价格、范围等核心条款协商一致，或受让方未支付对价、转让方未交付关键经营资料（如商标授权、客户名单等），仅因受让方“实际经营”可能被认定为“无权占有”或“侵权经营”；
     
   • 若原经营者明确反对转让（如张贴公告、报警等），受让方强行经营可能涉及《刑法》第224条合同诈骗罪或《治安管理处罚法》第23条扰乱经营秩序的行政责任。
     此时转让因缺乏合意或合法履行行为而不成立，受让方需承担返还财产、赔偿损失等责任。

3. 特殊场景：个体工商户的“实际经营”推定
   根据《个体工商户条例》第10条，个体工商户变更经营者的，应当在办理注销登记后，由新的经营者重新申请办理注册登记。若双方未办理变更登记，但受让方以原经营者名义持续经营且原经营者未提出异议，可能被认定为“事实上的经营权转让”，但需注意：

   • 税务、债务风险仍由原经营者承担（因未变更登记）；
     
   • 若原经营者事后反悔，可能以“未变更登记”为由主张转让无效。
     

建议：

• 立即补签书面转让合同，明确权利义务（如转让范围、价款、债务承担、违约责任等）；
  
• 尽快办理工商、税务、行业许可等变更登记，避免法律风险；
  
• 保留支付凭证、交接清单、沟通记录等证据，以证明转让合意及履行情况。
  

如有具体细节需进一步分析，可直接向我咨询。