建设工程施工合同以外的工程量，并非可以随意不做，这主要取决于合同的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同有明确约定的情况
合同约定了额外工程量的处理方式：
- 如果建设工程施工合同中明确约定了对于合同以外的工程量（即额外工程量或变更工程量）的处理方式，比如需要双方另行签订补充协议、按照特定计价方式结算等，那么承包方应当按照合同约定执行。在这种情况下，如果承包方拒绝施工，可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
合同约定了变更程序：
- 合同中可能规定了工程变更的程序，包括变更的提出、审批、实施等环节。如果合同以外的工程量属于变更范畴，且承包方未按照合同约定的程序进行变更申请和审批，就直接拒绝施工，同样可能构成违约。
二、合同无明确约定或约定不明的情况
依据法律法规处理：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，如果合同中没有明确约定对于合同以外工程量的处理方式，双方应当协商解决。协商不成的，可以按照合同相关条款或者交易习惯确定。如果仍然无法确定，可以根据《民法典》中关于合同履行和违约责任的规定来处理。
考虑工程变更的合理性：
- 在实践中，合同以外的工程量往往是由于设计变更、现场条件变化等原因导致的。如果这些变更是合理的、必要的，且符合法律法规和合同约定的目的，那么承包方通常应当接受并施工。如果承包方拒绝施工，可能需要承担因此给发包方造成的损失。
发包方可能采取的措施：
- 如果承包方拒绝施工合同以外的工程量，发包方有权根据合同约定和法律法规的规定，采取相应的措施，如要求承包方继续履行合同、承担违约责任、解除合同等。同时，发包方也可以考虑自行安排其他施工单位进行施工，但需要注意避免因此产生额外的纠纷和损失。
三、实际操作建议
仔细审查合同条款：
- 在面对合同以外的工程量时，承包方首先应当仔细审查合同条款，了解合同中对于额外工程量的处理方式、变更程序等约定。
与发包方积极沟通：
- 如果合同中没有明确约定或者约定不明，承包方应当与发包方积极沟通，就额外工程量的施工、计价、结算等问题达成一致意见，并签订补充协议或者会议纪要等书面文件。
保留相关证据：
- 在施工过程中，承包方应当注意保留与额外工程量相关的证据，如设计变更通知、现场签证单、施工图纸等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
寻求法律帮助：
- 如果双方无法就额外工程量的处理达成一致意见，或者发包方采取的措施不合理、不合法，承包方可以寻求法律帮助，通过诉讼或者仲裁等方式维护自己的合法权益。
总结来说，建设工程施工合同以外的工程量并非可以随意不做，而是需要根据合同的具体约定以及相关法律法规的规定来处理。在实际操作中，承包方应当仔细审查合同条款、与发包方积极沟通、保留相关证据，并在必要时寻求法律帮助。如果你在这方面有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。