核心结论：在没有签订书面合同的情况下，若房屋建造中途需要返工，您可以通过以下途径解决：1. 协商解决；2. 收集证据，通过法律途径解决。以下为详细说明：

1. 协商解决

   • 尝试友好沟通：尽管没有签订书面合同，但口头约定在法律上也是有一定效力的。您可以先与施工方进行友好、坦诚的沟通，明确指出需要返工的部分以及您期望的返工标准和时间节点。例如，如果您发现房屋的墙体砌筑不符合建筑规范，存在安全隐患，您可以向施工方说明这一情况，并要求他们在一定期限内按照正确的标准重新砌筑。
   • 达成补充协议：在协商过程中，如果双方能够就返工事宜达成一致，最好形成书面的补充协议。补充协议中应详细记录需要返工的具体内容、返工的时间安排、返工的费用承担方式等关键信息。这样可以在后续的施工过程中有明确的依据，避免再次出现纠纷。比如，双方可以约定由施工方承担返工所需的材料费用和人工费用，并在10天内完成返工工作。

2. 收集证据，通过法律途径解决

   • 证据收集：如果协商无法解决问题，您需要收集相关证据来支持自己的主张。证据可以包括但不限于以下几种：
     • 施工过程中的照片和视频：这些资料可以直观地展示房屋的施工情况和存在的问题，例如墙体裂缝、屋顶漏水等。
     • 与施工方的沟通记录：包括聊天记录、通话录音等，这些记录可以证明您曾经就返工问题与施工方进行过沟通，以及施工方的态度和承诺。
     • 证人证言：如果有其他人在场见证了施工过程或您与施工方的沟通情况，他们的证言也可以作为证据使用。
   • 确定法律关系和责任：在没有书面合同的情况下，需要确定您与施工方之间的法律关系。一般来说，这种情况可能构成承揽合同关系或建设工程合同关系。根据不同的法律关系，施工方承担的责任也有所不同。如果是承揽合同关系，施工方应按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，并对工作成果的质量负责。如果工作成果不符合质量要求，定作人可以要求施工方承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等违约责任。如果是建设工程合同关系，施工方应按照工程设计图纸和施工技术标准施工，不得偷工减料，因施工方原因致使工程质量不符合约定的，施工方应负责无偿修理或者返工、改建。
   • 选择合适的法律途径：
     • 向人民法院提起诉讼：您可以根据收集到的证据，向房屋所在地的人民法院提起诉讼，要求施工方承担返工责任，并赔偿因返工给您造成的损失，如延误工期导致的租金损失、额外的材料费用等。在诉讼过程中，您需要按照法院的要求提供证据，参加庭审等活动。
     • 申请仲裁：如果您与施工方在之前有过仲裁协议，或者根据相关法律规定可以仲裁解决纠纷的，您也可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，效率相对较高。

温馨提示：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，依法维护自己的合法权益。如果您在过程中遇到任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询，我会为您提供详细的法律指导。