结论：针对您儿子20岁起诉抚养费，每月500元，给了到23岁后不再给付的情况，需从多个角度分析并采取相应措施。
一、法律角度分析
抚养费的支付期限：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，父母对子女的抚养义务一般至子女年满18周岁为止。但若子女在18周岁后仍在校接受高中及以下学历教育，或因丧失、部分丧失劳动能力等非主观原因而无法维持正常生活，父母仍有抚养义务。
- 在您儿子的情况下，若他23岁时仍在接受教育或因其他原因无法独立生活，父母理论上仍应承担抚养义务。但具体是否需继续支付抚养费，需结合实际情况判断。
抚养费的变更与终止：
- 抚养费的支付并非一成不变，若支付方经济状况发生显著变化，或子女生活状况发生改变（如独立生活、工作等），支付方有权请求变更或终止抚养费支付。
- 在您儿子23岁后，若他已具备独立生活能力，或父母经济状况发生显著恶化，父母可主张不再支付抚养费。
二、实际操作建议
沟通协商：
- 首先，建议与儿子进行坦诚沟通，了解他不再需要抚养费的具体原因（如已工作、经济独立等）。
- 同时，也向儿子说明父母的经济状况和支付抚养费的意愿，寻求双方都能接受的解决方案。
法律途径：
- 若沟通无果，且您认为儿子仍应继续接受抚养费支付（如他仍在接受高等教育、因疾病等原因无法独立生活），可考虑通过法律途径解决。
- 您可以向法院提起诉讼，要求儿子继续履行接受抚养的义务（若符合法律条件），或要求调整抚养费支付金额（若您经济状况发生显著变化）。
- 反之，若您认为儿子已具备独立生活能力，且您经济状况无法继续支持抚养费支付，也可向法院申请终止抚养费支付。
证据收集：
- 在采取法律途径前，务必收集相关证据以支持您的主张。如儿子的收入证明、工作证明、医疗证明（若因疾病无法独立生活）等。
- 同时，也需准备您自身的经济状况证明，如收入证明、财产证明等，以证明您是否有能力继续支付抚养费。
三、注意事项
- 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免情绪化行为影响纠纷的解决。
- 尊重法律程序和法院判决，若对判决结果有异议，可通过合法途径提出上诉或申诉。
- 考虑到家庭关系的和谐与稳定，建议在处理纠纷时尽量寻求和解或调解方式解决。
四、后续行动建议
- 若您决定采取法律途径解决纠纷，建议尽快咨询专业律师（即我本人，常虎律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷领域），以获取更具体的法律建议和指导。
- 在律师的协助下，准备相关证据材料，制定诉讼策略，并积极参与诉讼过程。
- 无论纠纷结果如何，都应保持与儿子的良好沟通，尽量维护家庭关系的和谐与稳定。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。