员工离职谈话偷录音是否违法，需分情况讨论：
一般情况下的合法性：
- 在大多数情况下，员工在离职谈话中偷偷录音并不直接构成违法行为。录音行为本身，如果未侵犯他人的合法权益（如隐私权、名誉权等），且录音内容不涉及国家秘密、商业秘密或个人隐私等敏感信息，通常是被允许的。这是因为，个人在公共场所或与他人交往过程中，有权记录自己的言行及周围环境，以作为日后可能需要的证据。
可能违法的情况：
- 侵犯隐私权：如果离职谈话是在私人场所进行，且谈话内容涉及员工的个人隐私（如健康状况、家庭情况等），员工未经对方同意偷偷录音，可能构成对隐私权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
- 违反公司规定或劳动合同：如果公司有明确规定禁止员工在离职谈话中录音，或者劳动合同中有相关条款禁止此类行为，员工偷偷录音可能违反公司规定或劳动合同，从而面临相应的纪律处分或法律责任。
- 录音内容用于非法目的：如果员工将录音内容用于非法目的，如敲诈勒索、诽谤等，那么这种行为不仅违法，还可能构成犯罪。
法律建议：
- 尊重他人权益：在进行离职谈话时，应尊重对方的隐私权和合法权益，避免偷偷录音或采取其他可能侵犯对方权益的行为。
- 遵守公司规定和法律法规：了解并遵守公司的相关规定和法律法规，确保自己的行为合法合规。
- 合法取证：如果确实需要录音作为证据，应事先告知对方并征得其同意，或者在公共场所进行录音，以确保录音的合法性和有效性。
总结来说，员工离职谈话偷录音是否违法，取决于录音行为是否侵犯了他人的合法权益、是否违反了公司规定或法律法规，以及录音内容是否用于非法目的。因此，在进行离职谈话时，建议员工遵守法律法规和公司规定，尊重他人权益，避免采取可能引发法律纠纷的行为。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。