结论：三年前在工地干活的账，现在要回有一定难度，但通过合理途径仍有机会，以下从不同情况为你分析并给出建议。

若存在书面欠条或结算单

1. 诉讼时效：一般来说，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，从知道或应当知道权利被侵害时起算。不过，如果在这三年期间你曾向对方主张过权利（比如讨要欠款），或者对方同意履行债务（比如承诺还款），诉讼时效会中断并重新计算三年。所以，先确认是否存在诉讼时效中断的情形，若存在，仍可向法院起诉。
2. 证据收集：欠条或结算单是关键证据，要妥善保管。同时，收集能证明你在工地干活的其他证据，如工友的证人证言、工作证、考勤记录等，以形成完整的证据链，证明对方确实欠你工钱。
3. 起诉流程：准备好起诉状、证据材料等，向被告住所地或合同履行地（工地所在地）的法院提起民事诉讼。法院受理后，会安排开庭审理，根据双方提供的证据和陈述，作出判决。如果判决对方支付欠款，对方在规定期限内不履行，你可以向法院申请强制执行。

若不存在书面欠条或结算单

1. 证据收集：这种情况下证据收集难度较大，但并非没有可能。你可以寻找当时一起干活的工友，让他们出具证人证言，证明你在工地干活以及对方未支付工钱的事实。还可以收集与工地负责人或包工头的聊天记录、通话录音等，只要能证明对方承认欠款的事实即可。
2. 协商解决：在收集到一定证据后，可以先尝试与对方协商，明确告知对方你掌握的证据情况，要求对方支付欠款。协商过程中，可以录音留存证据，以防对方反悔。
3. 申请调解：如果协商不成，可以向当地的劳动争议调解组织、人民调解委员会等申请调解。这些调解组织会组织双方进行调解，促成双方达成调解协议。调解协议具有法律效力，如果对方不履行，你可以向法院申请支付令或直接起诉。
4. 劳动仲裁（若存在劳动关系）：如果你与工地或包工头之间存在劳动关系，还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，要提交仲裁申请书、证据材料等。仲裁委员会会根据事实和法律作出裁决，如果对方不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

若对方下落不明

1. 公告送达与缺席判决：如果通过各种途径都无法联系到对方，在起诉时可以向法院申请公告送达。法院会在报纸或其他公开媒体上发布公告，通知对方参加诉讼。公告期满后，如果对方仍未出现，法院可以缺席审理并作出判决。
2. 申请宣告失踪或死亡（极端情况）：如果对方长期下落不明，符合宣告失踪或死亡条件的，你可以向法院申请宣告对方失踪或死亡。宣告失踪后，你可以从对方的财产中清偿债务；宣告死亡后，你可以按照法定继承程序处理对方的财产以清偿债务。不过，这种情况比较极端，需要满足严格的法律条件。

在整个过程中，如果遇到任何问题或有不清楚的地方，都可以直接向我咨询，我会为你提供更详细、更专业的解答。