结论：在法院起诉装修质量的口头约定而被告不承认的情况下，您可以通过收集其他证据来证明口头约定的存在及内容，或者利用法律规定的证据规则来维护自己的权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、收集其他证据证明口头约定
寻找目击证人：
- 如果在装修过程中有第三方在场，如邻居、朋友或装修公司的其他员工，他们可能听到了或见证了口头约定的内容。这些目击证人的证言可以作为证据来支持您的主张。
收集书面材料：
- 尽管口头约定本身没有书面形式，但您可以尝试寻找与装修质量相关的其他书面材料，如装修合同中的附加条款、装修过程中的沟通记录（如短信、邮件、微信聊天记录等），这些材料可能间接反映了口头约定的内容。
利用录音录像证据：
- 如果您在装修过程中有录音或录像记录，且这些记录中包含了口头约定的内容，那么这些录音录像证据将是非常有力的支持。
二、利用法律规定的证据规则
举证责任分配：
- 在民事诉讼中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。您作为原告，需要承担证明口头约定存在及内容的举证责任。然而，如果被告否认口头约定的存在，且您无法提供直接证据，法院可能会根据案件情况，要求被告提供反证或进行合理的解释。
证据的证明力：
- 不同类型的证据具有不同的证明力。直接证据（如目击证人的证言、录音录像证据）通常具有较高的证明力，而间接证据（如书面材料中的间接反映）则需要结合其他证据来综合判断。在收集证据时，您应尽量收集直接证据，以提高胜诉的可能性。
法院的自由心证：
- 在缺乏直接证据的情况下，法院可能会根据案件的整体情况、双方当事人的陈述、证据之间的逻辑关系等因素，运用自由心证原则来综合判断口头约定的存在及内容。因此，在诉讼过程中，您应充分陈述自己的主张，并提供相关证据来支持自己的观点。
三、可能的法律后果及建议
如果证据充分：
- 如果您能够收集到充分的证据来证明口头约定的存在及内容，且这些证据被法院采纳，那么您有可能获得胜诉，并要求被告按照口头约定的内容承担相应的责任。
如果证据不足：
- 如果您无法提供充分的证据来证明口头约定的存在及内容，或者法院认为您提供的证据不足以支持您的主张，那么您可能会面临败诉的风险。在这种情况下，我建议您考虑与被告进行协商，寻求和解或调解的方式来解决纠纷。
建议：
- 在未来的装修过程中，为了避免类似的纠纷发生，我建议您尽量将装修质量、材料、工期等关键条款以书面形式固定下来，并双方签字确认。这样不仅可以明确双方的权利义务关系，还可以在发生纠纷时提供有力的证据支持。
最后，如果您在收集证据或诉讼过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。