结论前置：个人饭店（餐饮行业）的法定工作时长需严格遵守国家关于劳动者工作时间的法律规定，即每日不超过八小时、平均每周不超过四十四小时，同时需保障劳动者每周至少休息一日，并在法定节假日安排工作时支付相应报酬。

详细分析：

1. 基本工时制度：

   • 根据国家法律规定，劳动者每日工作时间不得超过八小时，平均每周工作时间不得超过四十四小时。这一规定同样适用于餐饮行业，包括个人饭店。这是保障劳动者基本休息权益的重要法律原则。

2. 特殊工时制度的适用：

   • 考虑到餐饮行业的经营特点，如营业时间可能较长、客流量波动大等，个人饭店在保障劳动者身体健康并充分听取劳动者意见的前提下，可以经劳动行政部门批准，实行不定时工作制或综合计算工时工作制等其他工作和休息办法。这提供了一定的灵活性，以适应餐饮行业的实际需求。

3. 综合计算工时工作制的具体规定：

   • 若个人饭店采用综合计算工时工作制，则在综合计算周期内（如一个月、一个季度等），某一具体日（或周）的实际工作时间可以超过8小时（或40小时）。但重要的是，综合计算周期内的总实际工作时间不应超过总法定标准工作时间。超过部分应视为延长工作时间，并按国家规定支付劳动者延长工作时间的工资，即加班费。
   • 加班费计算公式（以日工资为基准）：
     • 工作日加班：\(加班费 = 日工资 \times 150\%\)
     • 休息日加班且未安排调休：\(加班费 = 日工资 \times 200\%\)
     • 法定节假日加班：\(加班费 = 日工资 \times 300\%\)
     • 注：日工资通常按照劳动者本人月工资除以月计薪天数（21.75天）来计算。

4. 休息日的保障：

   • 无论个人饭店实行何种工时制度，都必须保证劳动者每周至少休息一日。这是保障劳动者身心健康、提高工作效率的重要措施。若因特殊原因需要安排劳动者在休息日工作，应支付相应的加班费或安排调休。

5. 法定节假日的工作安排与报酬：

   • 在法定节假日（如春节、国庆节等）安排劳动者工作的，个人饭店应按照不低于工资的百分之三百的标准支付工资报酬。这是对劳动者在特殊时期付出劳动的额外补偿，体现了法律的公平与正义。

6. 法律建议与风险提示：

   • 个人饭店在安排工作时间时，应充分考虑劳动者的身体健康和休息权益，避免过度加班和违法用工。
   • 若因工作需要安排加班，应依法支付加班费或安排调休，以避免劳动纠纷和法律风险。
   • 劳动者在面对违法用工行为时，有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

总结与进一步思考： 个人饭店在安排工作时间时，既要考虑自身的经营需求，也必须严格遵守国家关于劳动者工作时间的法律规定。通过合理安排工作和休息时间，不仅能够保障劳动者的合法权益，还能提高员工的工作效率和工作满意度，从而为饭店创造更好的经济效益和社会效益。若您在个人饭店经营过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。