在职能否仲裁绩效工资，结论是：一般情况下，在职员工是可以就绩效工资问题申请劳动仲裁的。以下从多个角度为你详细分析：
法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议包括因确认劳动关系发生的争议，因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议，以及因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议。绩效工资作为劳动报酬的一部分，自然也在劳动争议的范畴之内。因此，如果员工与用人单位在绩效工资的发放上存在争议，员工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
具体情形分析
绩效工资约定明确：
- 如果员工与用人单位在劳动合同或相关规章制度中明确约定了绩效工资的发放标准、条件及时间等，而用人单位未按照约定发放，员工可以就此申请劳动仲裁，要求用人单位按照约定支付绩效工资。
绩效工资约定不明确：
- 如果劳动合同或规章制度中对绩效工资的约定不明确，或者没有约定，但员工能够证明用人单位存在发放绩效工资的惯例或承诺，且用人单位未按照惯例或承诺发放，员工同样可以申请劳动仲裁。不过，在这种情况下，员工可能需要提供更多的证据来支持自己的主张。
用人单位单方面变更绩效工资制度：
- 如果用人单位在未经员工同意的情况下，单方面变更绩效工资制度，导致员工绩效工资减少或取消，员工可以就此申请劳动仲裁，要求用人单位恢复原绩效工资制度或支付相应的经济补偿。
申请劳动仲裁的流程与注意事项
准备证据：
- 员工在申请劳动仲裁前，应准备好与绩效工资相关的证据，如劳动合同、规章制度、工资条、银行转账记录、与用人单位的沟通记录等。
提交仲裁申请：
- 员工应向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。仲裁申请应明确载明仲裁请求、事实和理由等。
参与仲裁程序：
- 员工应积极参与仲裁程序，包括参加仲裁庭的开庭审理、提供证据、进行辩论等。在仲裁过程中，员工应如实陈述事实，提供真实有效的证据。
执行仲裁裁决：
- 如果仲裁裁决支持员工的仲裁请求，用人单位应按照裁决结果支付绩效工资。如果用人单位不履行裁决结果，员工可以向人民法院申请强制执行。
可能的法律后果
- 如果员工申请劳动仲裁并胜诉，用人单位将面临支付绩效工资、可能的经济补偿以及承担仲裁费用等法律后果。
- 如果员工申请劳动仲裁但败诉，员工可能需要承担仲裁费用，且其主张的绩效工资可能无法得到支持。不过，这并不影响员工与用人单位之间继续履行劳动合同或进行其他合法的劳动权益维护。
建议：如果你在职期间遇到绩效工资发放问题，建议先与用人单位进行沟通协商，尝试通过内部途径解决争议。如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁前，务必准备好相关证据材料，并了解清楚仲裁流程和注意事项。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。