针对您提出的“老人与儿女不和睦，是否可以和侄女签订遗养协议”的问题，我可以明确地告诉您，老人是可以与侄女签订遗赠扶养协议的。下面我将为您详细解释这一协议的相关内容及法律依据。

一、遗赠扶养协议的定义

遗赠扶养协议是遗赠人和扶养人之间明确相互间遗赠和扶养权利义务关系所订立的协议。在这个协议中，遗赠人（即老人）会将自己的合法财产遗赠给扶养人（如侄女），而扶养人则需要承担遗赠人的生养死葬义务。

二、签订遗赠扶养协议的条件

1. 遗赠人条件：

   • 必须具有完全民事行为能力。
   • 拥有一定的可遗赠的财产。
   • 需要他人扶养。

2. 扶养人条件：

   • 必须是遗赠人法定继承人以外的公民或组织。
   • 具有完全民事行为能力。
   • 能够履行扶养义务。

三、遗赠扶养协议的内容

协议中应明确以下内容：

• 遗赠人的财产情况，包括房产、存款等。
• 扶养人的扶养义务，包括生活照料、医疗护理、丧葬事宜等。
• 遗赠财产的交付时间和方式。
• 协议解除的条件和后果。

四、法律依据

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百五十八条的规定：“自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。按照协议，该组织或者个人承担该自然人生养死葬的义务，享有受遗赠的权利。”这一条款为老人与侄女签订遗赠扶养协议提供了明确的法律依据。

五、实际操作建议

1. 咨询专业律师：在签订遗赠扶养协议前，建议老人咨询专业律师，以确保协议内容合法、有效，并充分保障自己的权益。
2. 公证协议：为了增强协议的法律效力，可以考虑对协议进行公证。公证处可以提供专业的公证服务，确保协议的真实性和合法性。
3. 明确协议细节：在协议中应尽可能详细地明确双方的权利和义务，以避免未来可能出现的纠纷。

六、注意事项

• 遗赠扶养协议具有很强的人身属性，一旦签订，双方应认真履行协议义务。
• 如果遗赠人或扶养人违反协议，另一方有权要求解除协议，并可能要求赔偿损失。
• 遗赠人在其生前仍享有对欲遗赠财产的所有权，扶养人不得要求遗赠人生前将财产的所有权让渡。

综上所述，老人与儿女不和睦时，是可以与侄女签订遗赠扶养协议的。这一协议不仅能为老人提供养老保障，还能确保老人的财产在去世后得到合理处置。希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。