面对办事给对方现金但对方不承认且没有直接证据的情况，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、及时收集并固定间接证据
在场证人证言：
- 如果交付现金时有其他人在场，他们的证言将是非常重要的证据。请尽快联系这些证人，记录下他们所能提供的关于交付时间、地点、金额及具体情况的详细描述。
视听资料：
- 尝试获取交付现场的监控录像，或者在与对方沟通时巧妙录音，引导对方提及现金交付事宜。这些视听资料能够直观地证明交付事实。
- 注意：录音录像必须合法，不得侵犯他人隐私或违反法律禁止性规定。
交易习惯与背景：
- 如果双方长期存在现金交易的习惯，可以提供以往的交易记录或往来文件作为辅助证据。
- 结合债务形成的相关证据，如合同、协议或聊天记录，说明交付现金的合理动机和背景。
银行流水与取款记录：
- 保留现金来源的银行取款凭证或流水记录，特别是时间与交付现金相吻合的记录，这可以作为间接证据证明您有足够的资金进行交付。
二、尝试与对方沟通协商
平和沟通：
- 在收集了一定证据后，尝试与对方进行平和沟通，提醒对方现金交付的事实，并展示相关证据。
- 沟通过程中可以进行录音，以固定对方的态度和说法。
书面确认：
- 如果对方承认交付事实，应要求出具书面确认文件，如收条、收据或和解协议，以防未来再次发生纠纷。
三、通过法律途径解决争议
发送催款函：
- 委托律师向对方发送正式催款函，明确指出交付事实、金额及要求对方履行义务的期限，并告知不履行将面临的法律后果。
- 催款函不仅具有威慑作用，也是日后诉讼的重要证据。
提起诉讼：
- 若沟通协商和催款函均无效，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，将收集到的所有证据提交给法院，包括间接证据、证人证言、视听资料等，由法院根据证据的真实性和关联性进行审理和判决。
- 注意：提起民事诉讼需交纳诉讼费，费用根据诉讼请求的金额按比例分段累计。
财产保全：
- 为防止对方转移财产，可在起诉的同时向法院申请财产保全措施，如查封账户、房产、车辆等，确保后续判决能够得到执行。
四、预防措施与注意事项
书面记录：
- 未来交易中，无论金额大小，均要求对方出具书面收据或合同，明确交易细节和金额。
电子转账：
- 对于大额交易，优先使用银行转账等可追溯支付方式，留下支付记录作为直接证据。
第三方见证：
- 邀请第三方见证交易过程，并在书面记录上签字，增强证据的可信度。
诉讼时效：
- 注意借款纠纷的诉讼时效通常为三年，及时在诉讼时效内提起诉讼，避免错过维权机会。
总结与建议：面对现金交付无直接证据且对方不承认的困境，关键在于及时、全面地收集间接证据，并通过合法途径解决纠纷。同时，采取预防措施减少未来类似纠纷的发生也是非常重要的。如果您在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。