结论：公司每年都签合同且不断改变内容，这一行为是否违法，需根据具体情况判断，主要包括是否遵循法定程序、是否损害劳动者权益等角度。
分析：
合同变更的法定程序：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。这意味着，公司在变更劳动合同内容时，必须与劳动者进行充分协商，并达成一致意见。
- 如果公司未经劳动者同意，单方面改变劳动合同内容，这种行为是违法的。劳动者有权拒绝执行变更后的合同内容，并可以要求公司按照原合同履行义务。
合同变更的内容合法性：
- 劳动合同内容的变更必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得损害劳动者的合法权益。例如，公司不能通过变更合同来降低劳动者的工资、延长工作时间或取消法定福利等。
- 如果公司变更的合同内容违反了法律法规或损害了劳动者的权益，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司承担相应的法律责任。
合同变更的书面形式：
- 根据法律规定，劳动合同的变更应当采用书面形式。这意味着，公司如果想要变更劳动合同内容，必须与劳动者签订书面的变更协议，并明确变更的内容、生效时间等关键信息。
- 如果公司未采用书面形式变更劳动合同，但劳动者已经实际履行了变更后的合同内容，且双方对此无异议的，可以视为双方已经就合同变更达成了口头协议。然而，为了保障双方的权益，建议还是采用书面形式进行变更。
建议：
- 对于劳动者：如果公司每年都签合同且不断改变内容，劳动者应仔细审查变更后的合同内容，确保自己的权益不受损害。如果发现公司未经协商单方面变更合同或变更内容违法，应及时向公司提出异议，并保留相关证据以备维权之需。
- 对于公司：在变更劳动合同内容时，应遵循法定程序，与劳动者进行充分协商并达成一致意见。同时，应确保变更后的合同内容合法合规，不损害劳动者的权益。为了避免纠纷和法律风险，建议公司在变更合同时采用书面形式，并明确变更的内容和生效时间等关键信息。
后续行动：
- 如果劳动者认为公司变更劳动合同的行为违法或损害了自己的权益，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在处理此类纠纷时，劳动者应保留好相关证据，如原劳动合同、变更协议（如有）、工资单、工作记录等，以便在维权过程中证明自己的主张。
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