当遇到买东西对方不给钱，即对方收到货物后拒不付款的情况时，这确实属于民事纠纷范畴，您可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是一个详细且条理清晰的起诉流程，供您参考：

一、收集充分证据

首先，您需要收集以下关键证据来支持您的诉求：

1. 交易合同或交流记录：无论是书面合同还是微信、短信、邮件等交流记录，都应确保内容清晰，明确约定了货物交付、付款方式、付款时间等关键条款。
2. 交货凭证：包括物流单据（如快递单、货运托运单）和对方的收货签收单。如果缺乏正规签收单，您可以提供货物交付现场的照片、视频等作为辅助证据。
3. 货物价值证据：如发票、送货单等，这些文件应明确记载货物的单价、总价等信息。如果货物价值需要专业评估，您还应提供相应的评估报告。
4. 往来邮件、聊天记录及对账单：这些可以作为证明双方交易及付款沟通情况的辅助证据，有助于法院了解案件的全貌。

二、确定管辖法院

接下来，您需要确定哪个法院有权审理您的案件：

1. 合同约定优先：如果合同中已经明确约定了管辖法院，并且该约定不违反法律规定，那么您应该向约定的法院提起诉讼。
2. 无约定时的法定管辖：如果合同中没有约定管辖法院，那么一般情况下，因合同纠纷提起的诉讼应由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。在货物买卖未付款纠纷中，您作为卖方，其所在地通常可认定为合同履行地。

三、撰写起诉状

起诉状是您向法院提出诉求的重要文件，应包含以下内容：

1. 当事人信息：明确原告（您方）和被告（收货未付款方）的基本信息，包括姓名、性别、年龄、民族、住址、联系方式等。如果被告是法人或其他组织，还需写明名称、住所地、法定代表人或主要负责人的相关信息。
2. 诉讼请求：明确提出要求被告支付货款的具体金额，以及逾期付款利息的计算方式（如按照全国银行间同业拆借中心公布的同期贷款市场报价利率计算）。同时，您可以根据实际情况提出其他合理诉求，如要求被告承担本案诉讼费。
3. 事实与理由：详细阐述双方货物交易的过程，包括交易意向的达成、货物规格、数量、价格、交货时间和地点的约定，以及您已履行交货义务而对方未按约定支付货款的事实。同时，简要说明起诉的法律依据。

四、提交起诉状及证据

准备好起诉状和证据后，您需要前往确定好的管辖法院提交：

1. 准备立案材料：将起诉状按被告人数加一份准备副本，并附上收集到的所有证据材料。证据材料应编好页码，并制作证据清单，注明证据名称、来源、证明内容等。
2. 前往法院立案：携带立案材料前往法院立案窗口提交。部分法院支持网上立案，您可以按平台提示进行操作。立案法官将对材料进行审查，如不符合要求，可能会要求您补充或修改。符合立案条件的，法院将受理案件并出具受理通知书，同时要求您缴纳诉讼费。

五、法院受理及审理

法院受理案件后，将进行以下程序：

1. 送达与答辩：法院将向您送达起诉状副本、应诉通知书等法律文书，并将这些文书送达被告。被告应在规定时间内提交答辩状。即使被告不提交答辩状，也不影响案件的审理。
2. 开庭审理：法院将提前通知双方开庭的时间、地点等信息。在开庭时，您需要按照法官指引进行陈述、举证、质证、辩论等环节。务必清晰、准确地向法庭阐述自己的观点和证据。

六、法院判决及执行

1. 法院判决：法院将根据审理情况作出判决。如果胜诉，被告应在判决书规定的履行期限内支付货款。
2. 申请强制执行：如果被告在判决书规定的履行期限内仍未支付货款，您可以在期限届满后向法院申请强制执行。法院将通过查封、扣押、冻结被告财产等方式实现您的权益。

七、注意事项

在整个起诉过程中，您还需要注意以下事项：

1. 诉讼时效：向法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为3年。从债务到期而对方拒绝归还时起算。请务必在诉讼时效期内提起诉讼以维护自己的权益。
2. 专业法律帮助：在起诉过程中，如果遇到复杂情况或法律问题，建议您寻求专业律师的帮助以确保自身权益得到充分保障。

综上所述，当对方收到货物后拒不付款时，您应通过收集证据、确定管辖法院、撰写起诉状、提交法院审理等流程来维护自己的权益。在整个过程中，请密切关注诉讼时效问题并及时采取必要的法律措施。如有需要，请务必寻求专业律师的帮助。