针对您提出的企业签了大学生就业协议但未履行的问题，这确实是一个涉及毕业生和用人单位双方权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，就业协议书（又称“三方协议”）是明确普通高等学校毕业生、用人单位、毕业生所在学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务达成的书面协议。它本质上属于民事合同，具有法律效力，对协议各方均具有约束力。
一、若企业未履行就业协议
违约责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，如果企业未按照就业协议的约定履行义务，如未接收毕业生、未提供约定的岗位或待遇等，企业应当承担违约责任。
赔偿损失：毕业生可以依据就业协议中的违约条款或相关法律规定，要求企业赔偿因违约所造成的损失。这包括但不限于毕业生因准备入职而产生的费用、因错过其他就业机会而造成的损失等。法院在审理此类案件时，会以实际损失为基础，综合合同履行情况、当事人的过错程度等因素，酌定赔偿金额。
二、若毕业生想主张权益
收集证据：毕业生应当收集并保存好与就业协议相关的所有证据，如协议文本、沟通记录、报到证等，以便在主张权益时提供有力支持。
与企业协商：在发现企业未履行就业协议后，毕业生可以首先尝试与企业进行协商，寻求解决方案。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。
寻求法律援助：毕业生可以咨询专业的法律人士或机构，了解自己的权益和维权途径。在必要时，可以向法院提起诉讼，要求企业承担违约责任并赔偿损失。
三、特殊情况说明
如果毕业生已经凭就业报到证到企业报到，并且企业已经正式接收，那么就业协议通常会自动终止。此时，如果毕业生再辞职，一般不需要承担就业协议中的违约金责任（但需注意，这并不影响毕业生因违反劳动合同而可能承担的责任）。然而，毕业生可能会丧失在毕业后两年择业期内按照应届高校毕业生对待的权利。
另外，值得注意的是，从2023年起，我国不再发放《全国普通高等学校本专科毕业生就业报到证》和《全国毕业研究生就业报到证》，并取消了相关补办、改派手续。这一变化可能会影响到毕业生和企业之间的某些传统流程，但不影响就业协议本身的法律效力。
四、建议与总结
对于毕业生而言，在签订就业协议前应当充分了解协议内容，谨慎评估自己的职业规划和就业意向，避免盲目签订协议。
对于企业而言，应当遵循诚实信用原则，认真履行就业协议中的各项义务，维护毕业生的合法权益。
如果发生企业未履行就业协议的情况，毕业生应当积极主张自己的权益，通过合法途径寻求解决方案。
综上所述，企业签了大学生就业协议但未履行是违反合同约定的行为，毕业生有权要求企业承担违约责任并赔偿损失。在处理此类问题时，建议毕业生保持冷静、理性维权，并寻求专业的法律援助。