结论：对方全责且刮蹭损失500元的情况下，对方选择走保险是合法合理的处理方式，您需要配合对方完成保险理赔流程，同时注意保留相关证据以保障自身权益。以下是具体说明：

1. 对方走保险的合法性
   根据《道路交通安全法》第七十六条，机动车发生交通事故造成人身伤亡或财产损失的，由保险公司在交强险责任限额范围内予以赔偿。对方作为全责方，其保险公司有义务在交强险财产损失限额（2000元）内赔偿您的损失。因此，对方选择走保险是履行法定义务的行为，您无权拒绝。

2. 您的配合义务
   在保险理赔流程中，您需要向对方或其保险公司提供以下材料：

   • 事故现场照片（证明车辆受损情况）；
     
   • 维修清单及发票（证明实际损失金额）；
     
   • 交警出具的《事故责任认定书》（明确对方全责）。
     若您未配合提供材料，可能导致理赔延误或对方保险公司拒赔，此时您可能需通过诉讼向对方追偿，增加维权成本。

3. 500元损失的特殊性
   由于损失金额较小（未超过交强险财产损失限额），对方保险公司通常会直接赔付，无需启动商业险。但需注意：

   • 若对方未购买交强险或交强险过期，您可直接要求对方个人赔偿；
     
   • 若对方拒绝配合，您可凭《事故责任认定书》和维修证据向法院起诉，要求对方赔偿损失及诉讼费用。

4. 您的权益保障建议

   • 证据固定：事故发生后立即拍照取证，记录对方车牌、驾驶证、保险单信息；
     
   • 维修选择：选择正规维修厂，保留维修记录和发票，避免虚报损失；
     
   • 沟通记录：与对方沟通时尽量通过文字（如短信、微信）确认责任认定和赔偿方式，防止口头承诺无法兑现。

总结：对方走保险是合法处理方式，您需积极配合并提供证据。若过程中遇到对方或保险公司拒赔、拖延等情况，可随时向我咨询具体应对策略，我会结合您的证据材料提供进一步指导。