结论：您不能不赔钱，且可能面临额外责任。以下是具体分析：

1. 保险理赔与实际损失的关系
   您通过保险公司支付了700元维修费，说明对方车辆的实际损失为700元。根据《民法典》第1184条，侵权赔偿以实际损失为限，您需承担全部维修费用。现场对方要求500元可能是初步估算，但最终应以实际维修发票为准。若您拒绝支付剩余200元，对方可通过法律途径追偿，您可能承担诉讼费及强制执行风险。

2. 保险理赔流程的合规性
   若您已购买车险（如交强险或第三者责任险），保险公司代为赔偿后，您与对方的直接赔偿关系已转移至保险公司。但需注意：

   • 若保险公司定损金额为700元且已实际支付，您无需额外赔付；
     
   • 若保险公司未全额赔付（如因免赔额、条款限制等），您需补足差额。
     建议：立即联系保险公司确认理赔详情，要求提供定损报告及付款凭证，避免因信息不对称导致纠纷。

3. 逃逸或拒赔的法律后果
   若您在刮蹭后未留存联系方式或拒绝处理，可能构成《道路交通安全法》第99条规定的“交通肇事逃逸”，面临200-2000元罚款、15日以下拘留，且保险公司可能拒赔。即使未逃逸，拒赔行为也可能导致对方起诉，法院会判决您支付维修费及可能的利息。

4. 协商与诉讼的解决路径

   • 协商：主动联系对方，说明保险公司已理赔700元，提供定损报告作为依据，争取对方理解；
     
   • 诉讼：若对方坚持索要额外费用（如误工费、交通费等），需其举证损失与事故的直接关联性。根据《民法典》第1179条，非财产性损失需严格证明，您可拒绝不合理索赔。

行动建议：

1. 立即与保险公司核对理赔金额及流程，确保无遗漏；
   
2. 保留所有维修发票、定损报告及沟通记录；
   
3. 若对方继续索赔，建议通过交警部门调解或直接应诉，避免私下冲突。
   

如有进一步细节（如是否逃逸、保险条款等），可向我补充说明，我会为您细化分析。