公司和员工签订不替岗承诺书，在一般情况下是合法的，但具体合法性需结合承诺书内容、签订背景及目的等因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
合法性分析
合同自由原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位和劳动者在平等自愿、协商一致的基础上，可以就工作内容、工作地点、工作时间等事项进行约定。不替岗承诺书，若被视为双方对特定工作安排的约定，且不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么其签订在形式上是合法的。
承诺书内容合法性：
- 不替岗承诺书的具体内容必须合法。例如，承诺书中不得包含限制劳动者合法权益的条款，如剥夺劳动者休息休假权、强制加班等。同时，承诺书也不得违反法律法规的强制性规定，如不得要求劳动者从事违法活动或危险作业等。
- 如果承诺书的内容合法，且双方均出于自愿签订，那么该承诺书具有法律效力，对双方均具有约束力。
签订背景及目的合法性：
- 签订不替岗承诺书的背景及目的也需合法。例如，若用人单位因业务需要，要求员工在特定岗位上稳定工作，以确保业务的连续性和稳定性，且该要求不违反法律法规的强制性规定，那么签订不替岗承诺书是合理的。
- 然而，如果用人单位以不替岗承诺书为手段，限制劳动者的职业发展和就业选择，或者以此作为不支付加班费、不提供劳动保护等违法行为的借口，那么该承诺书可能因目的不合法而被认定为无效。
潜在风险及建议
劳动者权益保护：
- 劳动者在签订不替岗承诺书时，应仔细阅读承诺书内容，确保自己的合法权益不受侵害。如承诺书中存在违法或不合理条款，劳动者有权拒绝签订或要求修改。
- 若劳动者因签订不替岗承诺书而遭受权益侵害，如被强制加班、不支付加班费等，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
用人单位合规建议：
- 用人单位在制定不替岗承诺书时，应确保承诺书内容合法、合理，且不违反法律法规的强制性规定。同时，用人单位应尊重劳动者的合法权益，不得以不替岗承诺书为手段限制劳动者的职业发展和就业选择。
- 用人单位应建立健全的劳动管理制度，通过合理的岗位安排、薪酬激励等措施，提高员工的工作积极性和稳定性，而非依赖不替岗承诺书等单一手段。
总结来说，公司和员工签订不替岗承诺书在一般情况下是合法的，但具体合法性需结合承诺书内容、签订背景及目的等因素综合判断。在签订过程中，双方应确保承诺书内容合法、合理，且不违反法律法规的强制性规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。