针对您提出的水田之前租给别人现在收回的问题，特别是如果承租人在租赁期间擅自改变了土地用途，比如将水田改为了旱田，您可以按照以下步骤来依法维护自己的权益并考虑收回土地：

一、核查租赁合同，固定证据

首先，您需要仔细审查与承租人签订的租赁合同，确认合同中是否明确规定了土地的用途，比如是否明确指出土地应用于水稻种植。如果合同中有这样的明确规定，那么承租人擅自改变土地用途就构成了违约。同时，您应该着手收集相关证据，包括租赁合同本身、土地用途变更前后的现场照片或视频、以及可能的证人证言，这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。

二、尝试友好协商，寻求和解

在掌握了充分的证据后，您可以尝试与承租人进行友好协商，明确指出其违约行为，并提出恢复土地原状或给予适当补偿的解决方案。如果双方能够达成一致，最好通过签订补充协议的方式来固定和解成果，以确保双方的权益都得到保障。

三、发送书面通知，明确要求

如果协商无果，您应该向承租人发送一份书面通知，明确指出其违约行为，并要求其在一定期限内（比如15-30天）恢复土地原状。同时，您应该在通知中告知承租人，如果逾期未恢复，您将采取进一步的法律措施，包括解除合同和追究违约责任。

四、依法解除合同，维护权益

如果承租人拒绝恢复土地原状或给予补偿，您可以根据租赁合同中的相关条款或《中华人民共和国民法典》等法律法规的规定，依法解除租赁合同。在解除合同时，您需要书面通知承租人，并保留好相关证据，以备后续可能的法律纠纷。

五、寻求法律救济，提起诉讼

如果承租人仍然拒绝履行恢复义务或赔偿损失，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求承租人恢复土地原状、赔偿损失，并承担诉讼费用。在诉讼过程中，您需要积极配合法院的审理工作，提供充分的证据来支持自己的主张。

六、向相关部门投诉，寻求行政支持

除了法律途径外，您还可以向当地的农业农村部门、自然资源部门等政府部门投诉承租人擅自改变土地用途的行为。这些部门有权依法对违法行为进行调查处理，并为您的权益保护提供有力支持。

在整个过程中，我建议您保持冷静和理性，遵循法律法规的规定来行事。同时，如果您对法律程序不太熟悉或感到困惑，可以考虑咨询专业的律师或法律机构来获取更具体的指导和帮助。希望这些建议能够对您有所帮助，祝您顺利收回并恢复自己的水田。