关于公务员举办超过60桌酒席是否会被开除的问题，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 公务员纪律与处分规定：

   • 根据《中华人民共和国公务员法》及相关纪律规定，公务员应当遵守廉洁自律的原则，不得利用职务之便谋取私利，也不得违反规定大操大办婚丧喜庆事宜，造成不良影响。
   • 如果公务员举办的酒席规模过大，如超过60桌，且存在利用职务之便邀请管理服务对象、可能影响公正执行公务的人员参加，或者收受礼金、礼品等违反廉洁纪律的行为，那么根据情节的轻重，公务员可能会受到警告、记过、记大过、降级、撤职甚至开除等处分。

2. 具体情节与处分标准：

   • 情节较轻：如果公务员举办的酒席虽然规模较大，但并未利用职务之便邀请特定人员，也未收受礼金、礼品，且未造成不良影响，那么可能不会受到严重的纪律处分，但可能会受到单位内部的批评教育或警告。
   • 情节较重：如果公务员举办的酒席存在上述违反廉洁纪律的行为，且情节较重，如收受礼金、礼品数额较大，或者造成较大社会影响，那么可能会受到记过、记大过、降级等处分。
   • 情节严重：如果公务员的行为构成严重违纪违法，如利用职务之便大肆敛财，或者造成恶劣社会影响，那么根据相关规定，可能会受到撤职甚至开除的处分。

3. 实际操作中的考量：

   • 在实际操作中，对于公务员举办酒席的规模和行为，单位通常会根据具体情况进行综合判断。除了考虑酒席的规模外，还会考虑公务员的动机、行为方式、社会影响等因素。
   • 如果公务员能够主动说明情况，积极配合调查，且未造成严重后果，那么可能会从轻或减轻处分。

法律建议：

• 作为公务员，应当严格遵守廉洁自律的原则，避免大操大办婚丧喜庆事宜，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。
• 如果确实需要举办酒席，应当提前向单位报告，并遵守相关规定和程序，确保酒席的规模和行为符合廉洁纪律的要求。
• 如果遇到相关问题或疑虑，建议及时咨询单位的人事部门或纪检监察部门，以获取更具体的指导和帮助。

总结：公务员举办超过60桌酒席是否会被开除，取决于具体情节和违反纪律的程度。如果存在违反廉洁纪律的行为且情节严重，那么可能会受到开除的处分。因此，公务员应当严格遵守相关规定，避免给自己带来不必要的风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。