商家不让带水和食物是否违法，需根据具体情况及法律规定来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一般情况下的不合法性
- 违反自主选择权：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利，包括自主决定购买或不购买任何一种商品。商家禁止消费者自带水和食物，实际上限制了消费者自主选择消费食物和饮品的权利，这违反了该法条的规定。
- 格式条款无效：依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条，经营者不得以格式条款等方式作出排除或限制消费者权利的规定。“不允许自带水和食物”通常以店堂告示等形式呈现，属于典型的格式条款，排除了消费者自带食物和饮品的权利，因此该条款在法律上是无效的。
- 违背公平原则：商家禁止自带水和食物，往往是为了促使消费者购买其提供的高价食物和饮品以获取更多利润，这使得消费者在消费中处于不利地位，违背了《中华人民共和国民法典》中的公平原则。
特殊情况下的合法性与合理性
- 特殊安保要求场所：如重要博物馆、展览馆、机场、车站安检区域等，出于安全保卫、文物保护等特殊原因，禁止携带特定食物和饮品进入是合法合理的。这些场所通常有明确的法律依据或经过相关部门批准，并提供相应的替代服务或解决方案。
- 易造成特殊损害场所：如高档歌剧院、音乐厅等，食物和饮品可能对演出设备、场地环境造成损害，或影响其他观众观演体验。在这种情况下，若经营者提前明确告知消费者禁止自带水和食物，并有合理理由和依据，则该规定在一定程度上可被认可。
- 特定经营场所的合理规定：如影院、KTV等，为了维护经营秩序和卫生环境，可能会禁止顾客自带水和食物。只要这些场所在显眼位置明确告知顾客，并且没有违反其他相关法律法规，这种规定在顾客选择进入时即被视为默认接受，因此具有合法性。但即便如此，商家也应提供合理的替代方案，如销售价格合理、种类多样的食物和饮品，以满足消费者的基本需求。
法律建议：
- 消费者在遇到商家禁止自带水和食物的情况时，应首先了解自己的权益，并根据实际情况做出选择。如果认为商家的规定侵犯了自己的合法权益，可以与商家进行协商，要求商家提供合理的解决方案。
- 如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或相关监管部门投诉，请求调解或处理。在投诉时，消费者应提供相关证据，如照片、视频或录音等，以证明商家的规定确实存在且不合理。
- 如果消费者的权益受到严重侵害，还可以考虑向人民法院提起诉讼，请求法院确认商家的“禁止自带水和食物”等霸王条款无效，并维护自己的合法权益。
总结：商家不让带水和食物的规定并非一概而论地合法或不合法，而是需要根据具体情况、法律规定以及商家的合理理由来综合判断。消费者在遇到此类规定时，应了解自己的权益，并根据实际情况采取相应措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。