针对您提出的“老员工计件厂里不干了怎么处理”的问题，这通常涉及到劳动关系的解除以及可能的薪资结算、经济补偿等事宜。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助您妥善处理这一问题：
一、明确劳动关系解除的原因
协商解除：如果您与厂方能够就解除劳动关系达成一致，那么应当签订书面的解除协议，明确双方的权利和义务，包括薪资结算、经济补偿等事项。
厂方单方面解除：如果厂方在没有合法理由的情况下单方面解除劳动关系，这可能构成违法解除，您有权要求厂方支付赔偿金。
您主动提出解除：如果您因为个人原因主动提出解除劳动关系，那么应当提前通知厂方，并按照厂方的规定办理离职手续。
二、薪资结算与经济补偿
薪资结算：无论劳动关系因何种原因解除，厂方都应当按照您的实际工作情况结算薪资，包括计件工资、加班费等。
经济补偿：如果劳动关系是由厂方提出解除的，且符合《劳动合同法》规定的支付经济补偿的情形，您有权要求厂方支付经济补偿。经济补偿的标准通常按照您在厂方的工作年限和月工资来计算。
三、维权途径
协商与调解：首先，您可以尝试与厂方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商不成，您可以向当地的劳动争议调解组织申请调解。
劳动仲裁：如果调解不成，您可以向当地的劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法对争议进行裁决，裁决结果具有法律效力。
法律诉讼：如果您对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、具体操作建议
收集证据：在处理劳动关系解除的过程中，您应当注意收集相关证据，如工作证、工资单、考勤记录、解除劳动关系的通知等，以备不时之需。
了解当地政策：不同地区的劳动政策可能有所不同，您可以通过关注当地人社部门的官方网站或公众号，了解相关的政策法规和维权途径。例如，在中山市，您可以关注“中山人社”公众号，使用“指尖维权”平台进行维权；在佛山市，您可以拨打0757-12345热线或关注“佛山12345”公众号寻求帮助。
寻求专业帮助：如果您在处理劳动关系解除的过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助，他们可以提供更具体、更专业的法律建议。
希望以上建议能够帮助您妥善处理与厂方的劳动关系解除问题，维护自己的合法权益。