结论：雇主和员工签订的安全责任书，直接使用“责任书”作为标题是可以的，但关键在于责任书的内容是否合法、合规且明确双方的权利与义务。

分析说明：

1. 标题的合法性：

   • 标题本身并不直接决定文件的法律效力或合法性。一个文件是否合法，主要取决于其内容是否符合法律法规的规定，以及双方是否在平等、自愿的基础上签订。因此，使用“责任书”作为标题，并不违反任何法律规定。

2. 内容的重要性：

   • 尽管标题可以简单明了，但责任书的内容却至关重要。它应当明确双方的权利与义务，特别是关于安全责任的具体划分。例如，可以规定员工在工作过程中应遵守的安全规范，以及雇主应提供的安全保障措施等。
   • 内容还应包括违约责任的约定，即如果一方违反责任书中的规定，应承担怎样的法律责任。这有助于增强责任书的约束力和执行力。

3. 合法性与合规性：

   • 责任书的内容必须符合国家法律法规的规定，不得违反劳动法、安全生产法等相关法律法规的强制性规定。
   • 例如，责任书中不得规定员工承担全部安全责任，而雇主免除所有责任，这样的条款是无效的，因为违反了法律法规的公平原则和保护劳动者权益的精神。

4. 实际操作的建议：

   • 在签订责任书之前，雇主应确保责任书的内容经过法律审查，以确保其合法性和合规性。
   • 双方应充分沟通，明确各自的权利与义务，并在责任书中详细记录。这有助于减少后续可能出现的纠纷和争议。
   • 如果可能的话，可以邀请专业的法律人士参与责任书的起草和审查过程，以确保其专业性和严谨性。

后续行动建议：

• 如果您正在准备签订这样的安全责任书，我建议您先仔细审查责任书的内容，确保其合法、合规且明确双方的权利与义务。
• 如果您对责任书的内容有任何疑问或不确定之处，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。