在饭店用餐时发现饭菜中有苍蝇，饭店需要承担的责任主要包括经济赔偿和可能的行政处罚，具体如下：
一、经济赔偿责任
价款或损失的数倍赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可以向饭店要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。
- 举例：若餐费为200元，消费者可要求2000元的赔偿金；若因食用该食品导致身体不适花费500元医疗费，则可要求1500元的赔偿金。若两者均不足一千元，则最低可索赔一千元。
人身损害赔偿：
- 如果因食用含有苍蝇的食物导致身体不适，如腹痛、腹泻、呕吐等，饭店应赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 举例：若因食用含苍蝇的食物导致住院治疗，产生了医疗费、护理费、交通费等共计5000元，且因误工减少了2000元收入，则饭店应赔偿总计7000元。
精神损害赔偿：
- 虽然吃出苍蝇的情况通常较难直接认定为造成严重精神损害，但若该事件给消费者带来极大精神创伤，如长时间无法正常生活、工作，消费者可尝试主张精神损害赔偿，具体数额由法院酌定。
二、行政处罚责任
- 饭店若因卫生问题导致食品中出现苍蝇，可能面临食品药品监督管理部门或市场监督管理部门的行政处罚，包括但不限于罚款、停业整顿等。
三、维权建议与注意事项
保留证据：
- 消费者在发现食品问题时，应立即拍照或录像留证，并保存好消费凭证（如发票、收据等）。这些证据在后续维权过程中至关重要。
与饭店协商：
- 首先尝试与饭店进行友好协商，明确表达自己的诉求和依据的法律法规。若饭店同意赔偿，双方可签订赔偿协议并履行。
投诉与调解：
- 若协商无果，消费者可向当地市场监管部门或消费者协会投诉，并请求他们进行调解。调解成功后，双方应签订调解书并履行。
法律途径：
- 若投诉与调解均无法解决问题，消费者可通过法律诉讼来维护自己的合法权益。在此过程中，建议准备好相关证据材料，如照片、视频、消费凭证、协商记录、投诉记录等。
总结：在饭店用餐时发现饭菜中有苍蝇，消费者有权要求饭店进行经济赔偿，并可向相关部门投诉或考虑法律诉讼来维护自己的合法权益。同时，保留好证据并了解相关法律法规是成功维权的关键。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。