在饭店顾客吃出苍蝇的情况下，员工一般不直接承担责任，责任主要在饭店（经营者）或食品生产者。不过，具体责任划分和后续处理方式，可以从以下几个角度来分析：
一、责任主体
饭店（经营者）责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条和第一百四十八条的规定，禁止生产经营污秽不洁、混有异物的食品。如果饭店提供的食品中混有苍蝇，那么饭店就违反了食品安全标准，应当承担相应的赔偿责任。
- 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向饭店要求赔偿损失，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡的，还应分别赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。此外，消费者还有权要求饭店支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
员工责任：
- 员工在饭店中通常扮演的是服务或执行的角色，他们并不直接对食品的质量负责。除非员工故意或重大过失导致食品中出现苍蝇（如故意将苍蝇放入食品中），否则员工一般不承担直接责任。
- 如果员工在发现食品问题后及时采取了补救措施（如更换食品、道歉等），并且饭店也积极承担了责任，那么员工的行为通常不会被视为过错。
二、维权建议
保留证据：
- 消费者在发现食品中有苍蝇后，应立即对问题食品进行拍照、录像或封存，以保留好证据。这是后续维权的重要依据。
与饭店协商：
- 消费者可以先尝试与饭店进行友好协商，要求饭店支付相应赔偿或提供解决方案。如果饭店积极承担责任并给出了合理的赔偿方案，那么问题通常可以得到妥善解决。
向相关部门投诉：
- 如果与饭店协商无果，消费者可以向市场监督管理局、消费者协会等相关机构投诉。这些机构会介入调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。
法律途径：
- 如果投诉未能解决问题，消费者还可以通过向法院提起诉讼来维护自身权益。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明饭店的过错以及自己因此遭受的损失。
三、特殊情况考虑
- 如果饭店能够证明自己对食品中出现苍蝇的情况并不知情（如苍蝇是在食品上桌后飞入的），并且饭店在发现后及时采取了补救措施，那么饭店的责任可能会相对减轻。但即便如此，饭店仍然需要承担一定的赔偿责任，因为其有义务确保提供的食品符合食品安全标准。
总结来看，在饭店顾客吃出苍蝇的情况下，责任主要在饭店（经营者）。员工一般不直接承担责任，除非存在故意或重大过失。作为消费者，在遇到类似情况时，应保留好证据并与饭店协商解决；如果协商无果，可以向相关部门投诉或通过法律途径维护自身权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。