针对“没签劳动合同起诉谁”这一问题，结论前置如下：
一般情况下，劳动者应起诉用人单位。未签订劳动合同的责任主要在于用人单位，劳动者有权要求用人单位承担相应的法律责任。
若存在特殊情况，如用人单位已注销或无法确定，劳动者可能需要考虑其他责任主体，但这种情况较为少见，且需具体分析。
详细分析如下：
一、起诉对象：用人单位
法律依据：
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未签订劳动合同行为的明确惩罚。
操作步骤：
收集证据：
- 劳动者应首先收集能证明与用人单位存在劳动关系的证据，如工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、考勤记录等。
- 这些证据是维权的关键，能够证明劳动者与用人单位之间的实际劳动关系。
申请劳动仲裁：
- 在收集到足够证据后，劳动者应向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁是诉讼的前置程序，劳动者需先通过仲裁解决争议。
提起诉讼：
- 若对仲裁裁决不服，劳动者可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼中，劳动者需继续提供证据支持自己的主张，并要求用人单位承担相应的法律责任。
二、特殊情况下的责任主体
情况说明：
虽然大多数情况下劳动者应起诉用人单位，但也存在一些特殊情况，如用人单位已注销或无法确定等。在这些情况下，劳动者可能需要考虑其他责任主体。
应对策略：
若用人单位已注销：
- 劳动者可以尝试起诉用人单位的股东或出资人，但需证明股东或出资人存在滥用公司法人独立地位和股东有限责任逃避债务等情形。
- 这种情况较为复杂，需要具体分析证据和法律适用。
若用人单位无法确定：
- 在某些情况下，如用人单位未进行工商登记或使用虚假名称等，劳动者可能难以确定具体的用人单位。
- 此时，劳动者可以寻求劳动监察部门的帮助，或考虑通过其他途径维护自己的权益。
三、法律责任与赔偿
法律责任：
- 用人单位未签订劳动合同的，需向劳动者支付双倍工资差额作为赔偿。
- 若用人单位还存在其他违法行为，如拖欠工资、未缴纳社保等，劳动者还可以要求用人单位承担相应的法律责任。
赔偿计算：
- 双倍工资差额的计算基数通常包括劳动者的基本工资、奖金、津贴等货币性收入。
- 计算期限为自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，最长不超过十一个月。
四、建议与注意事项
及时收集证据：
- 劳动者在发现用人单位未签订劳动合同时，应及时收集相关证据，以备不时之需。
遵循法定程序：
- 劳动者在维权过程中应遵循法定程序，先申请劳动仲裁再提起诉讼，以确保自己的权益得到有效保障。
寻求专业帮助：
- 若劳动者在维权过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结：
没签劳动合同的情况下，劳动者一般应起诉用人单位，并要求其承担相应的法律责任。在维权过程中，劳动者需及时收集证据、遵循法定程序，并寻求专业帮助以确保自己的权益得到有效保障。若存在特殊情况或疑问，可以直接向我咨询。