作为老板，客人吃饭死亡，您并非一定全部承担责任，厨师长是否担责需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、责任划分的基本原则
在侵权损害赔偿案件中，责任的划分通常遵循“过错原则”，即根据各方在事件中的过错程度来分配责任。如果客人死亡是由于食物中毒或其他与餐饮服务直接相关的因素导致，那么需要调查具体原因，以确定责任归属。
二、厨师长可能承担责任的情况
食物中毒或食品安全问题：
- 如果客人死亡是由于食物中毒或食品安全问题导致，且经调查证实是厨师长在烹饪过程中未遵守食品安全规定或操作不当所致，那么厨师长可能需要承担相应的法律责任。
- 例如，厨师长使用了过期或变质的食材，或者未将食材彻底煮熟，导致客人食用后中毒身亡。
故意或重大过失：
- 如果厨师长在烹饪过程中存在故意或重大过失，如故意添加有害物质、严重违反操作规程等，导致客人死亡，那么厨师长将承担主要或全部责任。
三、您作为老板可能承担的责任
管理责任：
- 作为餐厅的老板，您对餐厅的运营和管理负有直接责任。如果客人死亡是由于餐厅管理不善、食品安全制度不健全或未对员工进行充分培训等原因导致，那么您可能需要承担一定的管理责任。
- 例如，您未定期对餐厅的食材进行质量检查，或者未对厨师长进行食品安全培训，导致厨师长在烹饪过程中出现失误。
雇主责任：
- 根据相关法律规定，雇主对雇员在从事雇佣活动中致人损害的行为承担赔偿责任。如果厨师长在烹饪过程中因过失导致客人死亡，且该行为属于雇佣活动的一部分，那么您作为雇主可能需要承担一定的赔偿责任。但如果您能证明您在选任、监督等方面已尽到合理注意义务，可以减轻或免除您的责任。
四、建议与措施
立即调查原因：
- 在客人死亡后，应立即配合相关部门调查原因，以确定责任归属。这有助于您及时采取措施，减少损失和风险。
保留证据：
- 保留与事件相关的所有证据，如监控录像、食材采购记录、员工培训记录等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的清白或减轻责任。
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂案件时，建议您咨询专业律师的意见。律师将根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供专业的法律建议和辩护策略。不过，既然您已经向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。
加强餐厅管理：
- 无论事件结果如何，您都应加强餐厅的管理和培训，确保食品安全和顾客健康。这有助于预防类似事件的再次发生，并提升餐厅的声誉和竞争力。
总结来说，客人吃饭死亡的责任划分需根据具体情况而定。厨师长是否担责取决于其在事件中的过错程度。您作为老板，可能因管理不善或雇主责任而承担一定的赔偿责任。因此，建议您立即调查原因、保留证据、咨询专业律师并加强餐厅管理。如果您有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。