农民土地租出去后被挖掉土边坎，属于承租方可能违反租赁合同约定及侵犯土地所有权人权益的行为，可通过协商、行政投诉、民事诉讼等途径解决。具体分析如下：

1. 合同层面：

   • 首先需查看租赁合同中是否明确约定了土地的使用范围、方式及保护义务。若合同中有明确条款禁止承租方改变土地原状或挖取土边坎，则承租方的行为构成违约。
   • 处理方式：可依据合同条款要求承租方恢复原状、赔偿损失，或通过法律途径解除合同并追究其违约责任。

2. 土地管理法规层面：

   • 根据《土地管理法》等相关法规，土地使用者需按照规划用途合理使用土地，不得擅自改变土地用途或破坏土地资源。挖取土边坎可能涉及破坏土地结构、影响土地肥力或引发水土流失等问题，违反土地管理规定。
   • 处理方式：可向当地国土资源部门或农业农村部门投诉，要求对承租方的违法行为进行查处，并责令其恢复土地原状。

3. 侵权责任层面：

   • 承租方的行为若导致土地所有权人（即农民）遭受经济损失（如土地肥力下降、农作物减产等），则构成侵权，需承担赔偿责任。
   • 处理方式：可收集相关证据（如现场照片、损失评估报告等），通过民事诉讼要求承租方赔偿损失。

4. 建议行动步骤：

   • 第一步：与承租方协商，要求其立即停止违法行为并恢复土地原状。
   • 第二步：若协商无果，向当地国土资源部门或农业农村部门投诉，并提交相关证据。
   • 第三步：若行政投诉未能解决问题，可咨询专业律师，准备民事诉讼材料，通过法律途径维护权益。

注意事项：

• 在处理过程中，务必保留好租赁合同、现场照片、沟通记录等证据，以便后续维权使用。
• 若涉及土地用途变更或破坏耕地等严重违法行为，还可向公安机关报案，追究承租方的刑事责任。

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