遇到农村土地被他人挖掘并出售土壤的情况，您应当立即采取以下措施来维护自身权益：
确认土地权属与侵权事实
- 首先，您需要确认被挖掘的土地是否属于您所有或您有权使用，这通常通过查看土地承包经营权证、宅基地使用证等权属证明文件来确定。
- 接着，收集侵权行为的证据，包括现场照片、视频、目击者证言等，以证明有人未经许可挖掘并出售了您土地上的土壤。
与侵权方协商
- 在掌握了足够的证据后，您可以尝试与侵权方进行协商，要求其停止侵权行为，并赔偿因此给您造成的损失。
- 协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据，争取达成双方都能接受的解决方案。
向相关部门举报
- 如果协商无果，或者侵权方拒绝承认侵权行为，您可以向当地的国土资源管理部门、农业部门或公安机关举报。
- 举报时，提供详细的侵权事实和证据，要求相关部门依法进行调查处理，并追究侵权方的法律责任。
寻求法律途径解决
- 如果侵权行为给您造成了较大的经济损失或精神损害，且通过协商和举报无法得到有效解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 具体来说，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求侵权方停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。
关注后续处理与执行
- 无论通过哪种方式解决纠纷，您都需要关注后续的处理和执行情况。
- 如果侵权方被责令停止侵权行为或赔偿损失，但拒不履行相关义务，您可以向人民法院申请强制执行，以确保自己的权益得到有效保障。
在处理此类纠纷时，有几点需要特别注意：
- 保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾或引发不必要的法律纠纷。
- 及时收集和保存证据，这是维护自己权益的关键。证据越充分、越确凿，您的主张就越有可能得到支持。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
最后，我建议您在处理此类纠纷时保持耐心和信心。法律是维护公平正义的武器，只要您依法行事、据理力争，就一定能够维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。