结论：针对公务员借钱不还利息的问题，你可以通过协商、诉讼或申请支付令等途径来维护自己的合法权益。以下是对这些途径的详细分析：

1. 协商途径：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。如果公务员作为借款人未按照约定支付利息，贷款人有权要求其支付。
   • 建议：首先，你可以尝试与公务员进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求其按照约定支付利息。在协商过程中，可以保留好相关的借款合同、转账记录等证据，以备不时之需。

2. 诉讼途径：

   • 法律背景：如果协商无果，你可以向人民法院提起诉讼，要求公务员支付借款利息。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。
   • 建议：
     • 准备证据：在提起诉讼前，你需要准备好充分的证据，包括借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明公务员确实向你借款且未支付利息。
     • 撰写起诉状：起诉状应当写明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容。如果你不熟悉法律文书的撰写，可以寻求专业律师的帮助。
     • 提交法院：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
     • 参与诉讼：在诉讼过程中，你需要积极参与庭审，陈述事实、提供证据，并回答法官的询问。

3. 申请支付令：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，债权人请求债务人给付金钱、有价证券，符合条件的，可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。如果公务员在收到支付令后十五日内未提出异议且不履行支付义务，你可以向人民法院申请执行。
   • 建议：
     • 准备材料：申请支付令需要准备支付令申请书、借款合同、转账记录等证据材料。
     • 提交法院：将申请书和相关证据提交给有管辖权的基层人民法院，并按照法院的要求缴纳申请费用。
     • 等待审查：法院在收到申请后，会进行审查，如果认为符合条件，会发出支付令。

可能法律后果：

• 如果公务员在诉讼或支付令程序中败诉或未履行支付义务，其可能会面临被强制执行的风险，包括但不限于工资扣划、财产查封等。
• 此外，如果公务员的借款行为被认定为违纪或违法，其还可能面临党纪政纪处分或刑事责任。

特别提醒：

• 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 如果你不熟悉法律程序或担心自己的权益无法得到充分保障，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。