遇到公务人员借钱不还的情况，债权人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、保留证据，及时沟通

1. 保留证据：首先，债权人需要保留好所有与借款相关的证据，如借款合同、借条、转账记录、聊天记录等。这些证据是后续维权的基础，能够证明借款事实的存在以及债务人的违约行为。

2. 及时沟通：在多次正常催讨仍然不得的情况下，债权人可以尝试与债务人进行沟通，了解其不还款的原因，并尝试协商解决方案。如果债务人表示暂时无力偿还，可以要求其提供还款计划或担保措施。

二、向债务人单位反映情况

如果与债务人直接沟通无果，债权人可以考虑向债务人所在单位反映情况。由于公务人员通常受到较为严格的纪律约束，单位可能会协助催讨债务，或者对债务人进行纪律处分。但需要注意的是，这种方式并非法律途径，其效果可能因单位态度和债务人职位等因素而异。

三、向法院提起诉讼

1. 诉讼时效：在诉讼时效内（一般为三年，从借款到期之日起计算），债权人可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求债务人偿还借款本金及逾期利息。

2. 提交证据：在诉讼过程中，债权人需要提交借款合同、转账记录、催收通知等证据，以证明借款事实的存在以及债务人的违约行为。

3. 法院判决：法院会根据证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果债务人未在判决规定的期限内履行还款义务，债权人可以向法院申请强制执行。

四、申请强制执行

1. 查询财产：法院在受理强制执行后，会依法查询债务人名下的房产、车辆、证券和存款等财产信息。

2. 采取措施：如果债务人拒不履行法院判决，法院可以对其采取限制出境、在征信系统记录不履行义务信息、通过媒体公布不履行义务信息以及法律规定的其他措施。在极端情况下，如果债务人有能力而拒不执行判决，还可能涉嫌拒不执行判决、裁定罪，面临刑事处罚。

五、注意事项

1. 依法讨债：债权人在讨债过程中应坚持依法行事，避免采取极端或过激的行为，以免引发意外事件或承担法律责任。

2. 及时行动：债权人应密切关注诉讼时效，避免因拖延时间而导致诉讼时效过期，从而失去法律保护。

3. 寻求专业帮助：如果债权人对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

总结来说，遇到公务人员借钱不还的情况，债权人应保留好证据、及时沟通、向债务人单位反映情况（如适用）、在诉讼时效内提起诉讼并申请强制执行。在整个过程中，债权人应坚持依法讨债，避免采取过激行为，并及时寻求专业帮助以确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。