结论：对于干了20年的干豆腐加工厂没有生产许可且没有环评，现在不干了的情况，仍然有可能被追责，但具体是否会被追责以及追责的方式和程度，需根据具体情况和法律规定来判断。以下从多个角度进行分析：
一、生产许可方面
法律责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，从事食品生产加工活动，必须依法取得生产许可。未取得生产许可而从事食品生产加工活动的，属于违法行为，可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
- 若该加工厂在20年的经营过程中一直未取得生产许可，那么其违法行为是持续存在的。即使现在不干了，如果相关部门在之前的检查中未发现或未处理，或者有人举报后相关部门进行查处，该加工厂仍可能面临行政处罚。
追责可能性：
- 追责的可能性取决于多个因素，包括违法行为的持续时间、违法所得的金额、是否造成严重后果等。如果违法行为持续时间长、违法所得金额大或造成了严重后果，那么追责的可能性就相对较大。
- 另外，如果相关部门在之前已经对该加工厂进行过查处或警告，但该加工厂仍未改正，那么追责的可能性也会增加。
二、环评方面
法律责任：
- 根据《中华人民共和国环境影响评价法》等相关法律法规，建设对环境有影响的项目，应当依法进行环境影响评价，并编制环境影响报告书、报告表或登记表。未依法进行环境影响评价而擅自开工建设的，属于违法行为，可能面临行政处罚，包括罚款、责令停止建设、责令恢复原状等。
- 若该加工厂在20年的经营过程中一直未进行环评，那么其违法行为同样是持续存在的。即使现在不干了，如果相关部门在之前的检查中未发现或未处理，或者有人举报后相关部门进行查处，该加工厂仍可能面临行政处罚。
追责可能性：
- 与生产许可方面的追责可能性类似，环评方面的追责可能性也取决于违法行为的持续时间、是否造成环境污染或生态破坏等严重后果等因素。
- 如果该加工厂在经营过程中确实对环境造成了污染或生态破坏，那么即使现在不干了，也可能面临环境修复责任或赔偿责任等。
三、综合考量
时效性：
- 虽然违法行为可能持续存在，但追责也受到时效性的限制。一般来说，行政处罚的时效为两年，从违法行为发生之日起计算；如果违法行为有连续或者继续状态的，从行为终了之日起计算。然而，对于某些严重违法行为或造成严重后果的违法行为，时效可能会延长或不受限制。
证据收集：
- 追责的关键在于证据的收集。如果相关部门或个人能够提供充分的证据证明该加工厂存在违法行为，那么追责的可能性就相对较大。因此，在追责过程中，证据的收集和保存至关重要。
建议：
- 如果您是该加工厂的负责人或相关人员，且担心可能面临追责，建议您主动与相关部门沟通，了解具体情况并积极配合调查。如果确实存在违法行为，应主动承担责任并积极改正，以减轻可能的法律后果。
- 如果您是受害者或相关利益方，且认为该加工厂存在违法行为并给您造成了损失，您可以向相关部门举报或提起民事诉讼来维护自己的合法权益。
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