结论：环评超过五年未验收，建成后停产五年，五年后恢复生产是否违法，需结合具体情况判断，但未经环保部门验收擅自恢复生产，很可能构成违法。
一、环评验收的法律规定
根据《中华人民共和国环境影响评价法》及相关规定，建设项目在投入生产或使用前，必须完成环境影响评价文件的审批，并通过环保部门的验收。这是确保建设项目符合环保要求，防止环境污染的重要措施。
二、停产五年后恢复生产的合法性分析
环评验收的时效性：
- 环评文件本身并没有明确的“有效期”，但环评验收通常要求在项目建成后的一定时间内完成。若项目建成后长期未进行验收，且期间环境状况、生产工艺等可能发生重大变化，那么原有的环评文件可能已无法准确反映项目的实际环境影响。
- 在此情况下，若项目方在未进行新的环评或未获得环保部门批准的情况下擅自恢复生产，很可能违反环保法规。
停产期间的法律状态：
- 停产期间，项目方虽未进行生产活动，但仍需保持对环保法规的遵守，包括保持环保设施的完好、定期进行环保检查等。
- 若停产期间项目方未进行任何环保相关的维护或整改，且在恢复生产前未重新进行环评或验收，那么恢复生产很可能构成违法。
恢复生产的合法程序：
- 在恢复生产前，项目方应重新进行环评或申请环保部门对原有环评文件进行复核，确保项目符合当前的环保要求。
- 同时，项目方还需向环保部门申请验收，并在获得验收合格证明后，方可正式恢复生产。
三、可能的法律后果
- 行政处罚：若项目方未经环保部门验收擅自恢复生产，环保部门有权对其进行行政处罚，包括罚款、责令停产整顿等。
- 刑事责任：在严重情况下，若项目方的行为构成环境污染犯罪，还可能面临刑事责任的追究。
四、建议与措施
- 重新进行环评：在恢复生产前，项目方应委托有资质的环评机构对项目进行重新环评，确保项目符合当前的环保要求。
- 申请环保验收：在获得新的环评文件后，项目方应及时向环保部门申请验收，并在获得验收合格证明后恢复生产。
- 加强环保管理：项目方应建立健全环保管理制度，定期对环保设施进行检查和维护，确保项目在生产过程中始终符合环保要求。
总结：环评超过五年未验收，建成后停产五年，五年后恢复生产是否违法，需结合具体情况判断。但无论如何，项目方在恢复生产前都应重新进行环评并申请环保验收，以确保项目的合法性和环保性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。