结论：采购方收货并支付部分货款后，以价格过高拒绝支付余款，这一行为是否合法，需根据具体情况来判断，一般情况下，若合同合法有效且价格条款明确，采购方不能仅以价格过高为由拒绝支付余款。以下从不同角度进行分析：

一、合同效力与价格条款

1. 合同合法有效：首先，需要确认货物买卖合同是否合法有效。如果合同是双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么合同是有效的，双方应当按照合同约定履行各自的义务。

2. 价格条款明确：合同中应当明确约定货物的价格。如果价格条款清晰、明确，且双方在签订合同时均无异议，那么采购方在收货并支付部分货款后，不能仅以价格过高为由拒绝支付余款。因为价格条款是合同的重要组成部分，双方应当遵守。

二、采购方拒绝支付余款的合法性分析

1. 无合法理由拒绝支付：如果采购方仅以价格过高为由拒绝支付余款，而没有其他合法理由（如货物存在质量问题、卖方违约等），那么这一行为通常是不合法的。因为价格条款是双方协商一致的结果，采购方在签订合同时已经认可了该价格，事后不能单方面改变。

2. 可能构成违约：采购方拒绝支付余款的行为，可能构成对合同的违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，卖方有权要求采购方继续支付余款，并可能要求采购方承担违约责任。

三、特殊情况下的处理

1. 显失公平或重大误解：如果采购方在签订合同时存在显失公平或重大误解的情况，导致价格条款明显不合理，那么采购方可能有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销合同。但这种情况需要采购方提供充分的证据来证明，且变更或撤销合同需要经过法定程序。

2. 合同变更或解除：如果双方在合同履行过程中协商一致，可以对合同进行变更或解除。如果采购方能够与卖方就价格问题进行协商，并达成新的协议，那么可以按照新的协议履行。但如果没有达成新的协议，采购方仍然需要按照原合同履行支付余款的义务。

四、建议与措施

1. 协商解决：建议双方首先通过协商的方式解决纠纷。采购方可以与卖方沟通，说明自己的困难和诉求，看是否能够达成新的协议或分期支付余款等解决方案。

2. 法律途径：如果协商无果，卖方可以通过法律途径来维护自己的权益。可以向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求采购方继续支付余款并承担违约责任。

综上所述，采购方收货并支付部分货款后，以价格过高拒绝支付余款的行为，在一般情况下是不合法的。如果双方无法协商解决纠纷，卖方可以通过法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。