针对您描述的情况，需要分情况讨论责任归属，并结合法律原则和实务处理方式给出建议。具体分析如下：

1. 责任划分的关键点：过错比例

根据《民法典》第1165条（过错责任原则），行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。本案中需重点分析：

• 卖家的行为性质：卖家收回货物是维护自身财产权的合法行为，但“不小心碰倒老人”可能涉及未尽到安全注意义务（如未观察老人状态、动作幅度过大等），构成过失侵权。
• 老人的行为性质：若老人强行购买货物（如未支付价款或强行拿走），可能涉及《民法典》第1177条的“自助行为”边界问题，但自助行为需以“情况紧迫且不能及时获得国家机关保护”为前提，否则可能构成侵权或不当得利。

结论：若卖家存在过失（如未谨慎操作），需按过错比例承担赔偿责任；若老人强行取货存在过错，可减轻卖家责任。

2. 实务处理步骤

（1）现场处理

• 立即拨打120救治老人，保留医疗记录、费用单据等证据。
• 报警并要求出具《接处警工作记录》，固定现场情况（如监控录像、证人联系方式）。
• 避免与老人家属发生冲突，可录音录像记录对方主张。

（2）责任认定

• 卖家过错证明：需证明碰倒行为与老人受伤的因果关系（如医疗鉴定结论）。
• 老人过错证明：若老人存在强行取货、未支付价款等行为，需提供证据（如货物未付款记录、现场证人证言）。

（3）协商或诉讼

• 协商：可依据《民法典》第1186条（公平责任原则）协商分担损失，但需双方自愿。
• 诉讼：若协商不成，老人或其家属可能起诉卖家要求赔偿医疗费、护理费等；卖家可提出反诉或抗辩，主张老人存在过错。

3. 风险防范建议

• 卖家：
  • 收回货物时保持冷静，避免肢体接触，优先通过报警或协商解决。
  • 在经营场所安装监控，保留交易记录（如支付凭证、货物清单）。
• 老人家属：
  • 若老人受伤，可要求卖家垫付医疗费，但需保留后续追偿权利。
  • 若老人存在过错，需主动向卖家说明情况，避免扩大矛盾。

总结：本案需结合双方过错程度划分责任，建议优先通过协商或调解解决；若进入诉讼程序，需充分准备证据证明各自过错。如有进一步细节（如老人是否支付价款、卖家动作幅度等），可向我补充说明，我会为您细化分析。