自家杀牛卖肉，这一行为涉及到动物防疫、食品安全以及市场监管等多个方面，因此需要办理一系列的手续来确保合规性。以下是我为您详细梳理的所需手续：

首先，必须取得动物检疫证明。根据《中国人民共和国动物防疫法》的相关规定，屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当按照国务院农业农村主管部门的规定向所在地动物卫生监督机构申报检疫。这意味着，在您准备杀牛卖肉之前，需要向当地的动物卫生监督机构申报，并确保您的牛只经过检疫且合格，取得相应的检疫证明。

其次，屠宰场所需要符合动物防疫条件。根据《动物防疫条件审查办法》的规定，屠宰间应相对封闭，且宰杀间、销售区域、消费者之间应实施物理隔离，以防止疾病传播和交叉污染。因此，您需要确保您的屠宰场所符合这些条件，或者选择一个已经通过审查的合规屠宰场所进行屠宰。

再者，需要办理相关的经营许可。由于您计划销售牛肉，因此还需要向当地的市场监管部门申请办理食品经营许可证或者相关的销售许可。这一步骤是为了确保您的销售行为符合市场监管的要求，保障消费者的权益。

最后，还需要遵守其他相关规定。例如，您可能需要了解并遵守当地关于屠宰时间、屠宰方式、废弃物处理等方面的具体规定。这些规定可能因地区而异，因此建议您在办理手续前，先咨询当地的相关部门或者专业人士，以确保您的行为完全合规。

综上所述，自家杀牛卖肉需要办理的手续包括取得动物检疫证明、确保屠宰场所符合动物防疫条件、办理相关的经营许可以及遵守其他相关规定。希望这些信息能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。