核心结论：在施工无书面合同仅口头约定工期的情况下，若发生延期，扣除费用或索赔需分情况处理，具体如下：

1. 若能证明口头约定存在且有效
   根据《民法典》第四百六十九条，口头合同在法律上同样有效，但需满足“有证据证明”这一前提。若您能通过聊天记录、录音、证人证言等方式证明双方曾明确约定工期及延期责任（如“逾期一天扣500元”），则可主张按约定扣除费用。
   操作建议：立即收集证据（如与对方沟通的录音、微信记录中关于工期的承诺），并书面通知对方延期事实及扣款依据，保留送达凭证（如邮寄回执、短信截图）。

2. 若无法证明具体扣款标准，但能证明工期约定
   若仅能证明双方约定了工期（如“10天内完工”），但未约定延期扣款金额，则需依据实际损失索赔。根据《民法典》第五百八十四条，损失赔偿额应相当于因违约造成的损失，包括合同履行后可获得的利益。
   示例：若因延期导致您向第三方支付了违约金，或产生了额外的租赁费用（如场地租赁延期），可要求对方赔偿实际支出。
   操作建议：整理损失明细（如发票、合同、付款记录），向对方发送书面索赔函，明确损失金额及计算依据。

3. 若完全无法证明口头约定
   若既无证据证明工期约定，也无证据证明扣款标准，则可能面临举证不能的风险。此时可尝试通过协商解决，或引用行业惯例（如当地建设主管部门发布的工期定额标准）主张权利。
   风险提示：行业惯例需经对方认可或法院采信，否则可能不被支持。
   操作建议：优先与对方协商，明确延期责任及补偿方案；若协商无果，可向当地建设行业协会或调解机构申请调解。

关键提醒：

• 口头约定的风险极高，建议立即补签书面合同，明确工期、违约责任（如延期每日按合同总价0.1%扣款）及争议解决方式。
  
• 若对方拒绝沟通或扣款，可向法院起诉，但需在知道权利受损之日起3年内主张（诉讼时效）。
  

如有进一步证据或具体细节（如延期原因、损失金额），可随时向我补充，我会为您分析具体操作路径。