关于担保人为什么要夫妻双方签字，以及此笔贷款到期还清后又贷出来借款人夫妻双方签字的问题，以下是我的详细解答：
担保人夫妻双方签字的原因
共同财产与债务责任：
- 在我国，夫妻婚后实行的是共同财产制（另有约定的除外），这意味着夫妻双方的收入、财产等通常视为共同所有。当一方作为担保人时，如果债务无法清偿，可能会涉及到用夫妻共同财产来偿还债务。因此，为了保障另一方的知情权和同意权，避免事后因共同财产被处置而产生纠纷，需要夫妻双方共同签字。
- 夫妻双方对共同债务负有连带清偿责任。即使只有一方在担保合同上签字，但如果债务被认定为夫妻共同债务，另一方也可能需要承担还款责任。要求夫妻双方签字可以明确双方对债务的知晓和同意，减少潜在的法律风险。
风险防控与法律合规：
- 贷款机构或债权人要求夫妻双方签字，是为了降低风险。通过双方签字，可以确保夫妻双方都了解并同意担保行为，减少因一方不知情或不同意而导致的潜在纠纷。
- 同时，这也可以防止一方在未经另一方同意的情况下擅自处分共同财产或承担债务，从而保护夫妻双方的合法权益。
- 根据相关法律法规和监管要求，贷款机构或债权人在进行担保业务时，需要遵循一定的程序和规定。要求夫妻双方签字是其中的一项重要要求，以确保业务的合法性和合规性。
贷款到期还清后又贷出来借款人夫妻双方签字的原因
新贷款的独立性：
- 当一笔贷款到期还清后，如果借款人再次申请贷款，这通常被视为一个新的贷款合同。即使借款人是同一对夫妻，新贷款也需要重新签订合同，并明确双方的权利和义务。
- 在新贷款合同中，要求借款人夫妻双方签字，是为了确保双方都了解并同意新的贷款条款，包括贷款金额、利率、还款期限等。
持续的风险防控：
- 贷款机构或债权人在每次发放贷款时，都需要对借款人的还款能力和信用状况进行评估。要求借款人夫妻双方签字，可以作为一种风险防控措施，确保双方都承担还款责任，降低贷款违约的风险。
法律合规性：
- 与担保合同类似，新贷款合同也需要遵循相关法律法规和监管要求。要求借款人夫妻双方签字，是确保贷款业务合法性和合规性的重要环节。
总结与建议：
- 对于担保人夫妻双方签字的要求，主要是基于共同财产与债务责任、风险防控与法律合规的考虑。这有助于保护夫妻双方的合法权益，减少潜在的法律风险。
- 对于贷款到期还清后又贷出来借款人夫妻双方签字的要求，则是基于新贷款的独立性、持续的风险防控以及法律合规性的考虑。这有助于确保贷款业务的顺利进行，降低贷款违约的风险。
- 如果您在涉及金融保险（银行贷款）或债务债权（抵押担保）方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。