员工在单位加班不给加班费只是同意串休的情况下，有权拒绝串休并要求支付加班费。以下从不同角度对此问题进行分析：
法律角度
加班费支付义务：
- 根据《劳动法》第四十四条的规定，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定支付加班费。这是用人单位的法定义务，不得以任何形式免除或替代。
串休与加班费的关系：
- 串休，即安排劳动者在休息日工作后，在另一个工作日安排补休，是用人单位对劳动者休息权的一种补偿方式。然而，串休并不能替代加班费支付义务。特别是在工作日加班和法定节假日加班的情况下，用人单位必须支付加班费，而不能仅通过串休来补偿。
劳动者拒绝串休的权利：
- 劳动者有权拒绝用人单位提出的串休安排，并要求用人单位按照法律规定支付加班费。如果用人单位坚持不支付加班费，劳动者可以通过法律途径维护自己的合法权益。
实际操作角度
与用人单位协商：
- 劳动者可以首先与用人单位进行协商，明确表达自己的诉求，即要求支付加班费而非接受串休。在协商过程中，劳动者可以引用相关法律法规，增强自己的说服力。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并要求用人单位支付加班费。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 在投诉无果的情况下，劳动者还可以选择申请劳动仲裁或提起诉讼。劳动仲裁机构或法院将根据相关法律法规和事实情况，对案件进行审理并作出裁决。如果裁决支持劳动者的诉求，用人单位将被要求支付加班费及可能的赔偿金。
注意事项
保留证据：
- 劳动者在维护自己权益的过程中，应注意保留相关证据，如加班记录、工资单、与用人单位的沟通记录等。这些证据将在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
了解法律法规：
- 劳动者应了解相关的法律法规，特别是关于加班费支付、休息权保障等方面的规定。这将有助于劳动者更好地维护自己的权益，并在与用人单位的协商或法律程序中占据有利地位。
及时行动：
- 劳动者在发现用人单位存在违法行为时，应及时采取行动维护自己的权益。拖延时间可能会导致证据丢失或法律程序上的不利后果。
总结来说，员工在单位加班不给加班费只是同意串休的情况下，有权拒绝串休并要求支付加班费。劳动者可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。在维护权益的过程中，劳动者应注意保留证据、了解法律法规并及时行动。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。